Как да приготвим рецепта за пушен бекон
Наричана още корем, гърдата е плоско парче, което лесно се пуши. След това е лесно да изрежете големи филийки, ако е необходимо. Лардоните се получават чрез нарязване на обезкостена плът и без парчета хрущял.
Осоляване: 15 дни
Обезсоляване: 24ч
Пушене: 24ч
Рафиниране: 1 месец
Запазване: 2 месеца в бельото му, на сухо и хладно място
За 1 гърда
- 1 парче свински шкембе, 2 до 3 кг
- 2 кг едра сол
- 500 г кафява захар на прах
- 1 шепа билки от Прованс