Как да приготвим правилно шарана

Как да подготвим правилно шарана: ето как работи

препоръчва Източник

7 декември 2016 г., 13:19 ч. | hm (CF)

Шаранът може да се приготви по много начини и често се сервира по Коледа. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Освен печена гъска, шаранът е и популярно празнично ястие по Коледа или Нова година. Тук можете да разберете как най-добре да приготвите рибата и какви рецепти има за нея.

Купуването на шаран: за какво да внимавате

Най-добре е да купувате пресен шаран директно от рибовъда. Някои дори предлагат живи риби, месат ги и ги събират за вас. Ако искате да си купите шаран, готов за готвене, вие също се намирате на правилния адрес при доверения ви риболов. Ако желаете, той ще филира рибата вместо вас и ще я излее, така че костите да не пречат на приготвянето и храненето.

Независимо кои рецепти планирате, уверете се, че шаранът или филетата не миришат на риба - неприятната рибна миризма показва, че животното е в магазина за дълго време. Освен това месото трябва да е твърдо и еластично, а рибите като цяло да изглеждат чисти и здрави.

Можете да ядете тези видове риба без колебание

Диетолозите препоръчват риба веднъж или два пъти седмично. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Етикетите на Съвета за морско управление (MSC) са просто ръководство. (Източник: dpa)

Шаранът не е застрашен. (Източник: dpa)

Greenpeace и WWF съветват да не се използва скумрия. (Източник: dpa)

И двете организации оценяват запаса от херинга като незастрашен. (Източник: dpa)

Според Greenpeace пъстървата все още се препоръчва. (Източник: Архив)

Грийнпийс изброява зандъра като "обикновено не се препоръчва". (Източник: imago images)

Както Greenpeace, така и WWF оценяват дивата сьомга от източния Тихи океан, както се препоръчва. (Източник: dpa)

По отношение на рибата тон съветите се различават. (Източник: dpa)

Популациите на минта също намаляват. (Източник: imago images)

Класическа рецепта с шаран: "син шаран"

Класическата рецепта за шаран е „синият шаран“. Нека търговецът премахне рибата, но не я мащабирайте. По този начин кожата и слузният слой остават непокътнати и след приготвянето, в комбинация с оцет, придават на шарана именотворния син цвят. За четирима души трябва да приготвите шаран с тегло 1,5 килограма. Ще ви трябват и:

  • 400 мл оцет от бяло вино
  • 2 глави лук
  • 4 скилидки
  • 1 чаена лъжичка семе на копър
  • 1 лют пипер
  • 4 дафинови листа
  • 1 супена лъжица семена от кориандър
  • 2 супени лъжици семена от лека горчица
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • сол
  • пипер
  • 1 кг восъчни картофи
  • 1 връзка магданоз с плоски листа
  • 200 г предварително сварено цвекло
  • 100 г масло
  • 40 г настърган хрян

Филе шаран: така работи

Пробийте с остър, заострен нож зад главата на рибата над гръбначния стълб през коремната кухина. След това се изрязва по гръбначния стълб към опашната перка. Можете да отрежете рибната глава в средата с нож за трион отдолу. Нарежете отново двете половини на рибата напречно; уверете се, че все още има малко филе на главата. Поставете парчетата риба в купа и ги залейте с оцет. Оставете ги да стръмни около 30 минути.

Запас, картофи и зеленчуци: пригответе гарнитури

Междувременно пригответе подправките за шарана и картофите и цвеклото за гарнитурите. Покрийте голяма, широка тенджера с алуминиево фолио, нарежете небеления лук наполовина и го оставете да се пече до златисто кафяво без мазнина. Извадете алуминиевото фолио от тенджерата и поръсете лука с карамфила. След това ги пригответе в тенджера с 3 литра вода, копърът, лют червен пипер, дафинови листа, синапено семе, кориандър, пипер, пет стръка магданоз и три супени лъжици сол.

Обелете картофите и ги гответе покрити в тенджера в подсолена вода за 20 до 25 минути, докато се сварят. Отцедете шарана и ги поставете в запаса от подправки, където те се готвят на умерен огън за 15 до 20 минути.

Сложете маслото в тиган и го оставете да се разтопи. Нарежете цвеклото на малки кубчета и ги задушете в маслото на умерен огън. Подправете със сол и черен пипер, нарежете останалата част от магданоза и я поръсете върху цвеклото. Когато всичко е готово, отцедете картофите и ги разделете между четири чинии. Вдигнете парчетата риба от запаса и ги добавете. Накрая сложете кубчета цвекло върху картофите. Гарнирайте с хряна.

  • Сладководни риби:Pikeperch - деликатна риба от семейство костур
  • Видеото показва как да го направите:Филе риба - този трик ще я направи без кости
  • Природосъобразен:Био риба - яжте с чиста съвест
  • Риба в тигана:Пържени, на скара, на пара - пригответе треска

Рецепти за шаран за промяна в чинията ви

Но можете да опитате и други рецепти за шаран. Филетата могат да се панират добре например или да се приготвят в тесто. В допълнение към картофите и цвеклото, киселото зеле или пикантното фъстъчено масло и сместа от соев сос също са чудесни гарнитури. Ако харесвате рецепти с още по-голямо разнообразие, можете също да ядете шарана заедно с раци.