Как да приготвим по-здравословни пържени картофи
От Петре Добреску, неделя, 8 март 2015 г., 13:29 ч. Последна актуализация в неделя, 15 март 2015 г., 14:07
Яденето на пържени картофи в едно по дефиниция не е нещо за препоръчване. Ако не можете без тях в седмичното си меню, поне научете как да ги направите по-здрави.
Пърженето е много мазно, използва се много масло. По този начин, ако картофите съдържат 0,5% липиди, пържените картофи съдържат около 25%. Колкото по-тънък е нарязаният картоф, толкова по-голяма е площта, която влиза в контакт с маслото и следователно съдържа повече масло. Препаратът под формата на чипс е още по-богат на мазнини!
Как да отървете се от излишното масло
Необходимо е да отцедите картофите веднага след пърженето им, като ги поставите, след като ги извадите от фритюрника, върху двойна хартиена кърпа. .
След пържене и изваждане от фритюрника картофите изобщо не са мазни: маслото не може да попадне в тях, защото е предотвратено от изпарението на водата от картофа по време на пърженето. Веднага след като картофите започнат да се охлаждат, парата, която все още се намира във пържените картофи, се кондензира и се превръща във вода.
Картофите трябва да се слагат в масло само когато маслото е горещо, защото в противен случай те ще се накиснат в масло и ще погълнете много масло с пържените картофи.
Какви подправки да използвате
По същия начин осоляването или добавянето на подправки се извършва веднага след отцеждането, а не в чинията, стига все още да има пари. В този случай солта се разтваря по-добре и по време на охлаждане прониква по-добре в картофа, ароматът на подправките ще се абсорбира. И накрая, избягвайте да добавяте сол или някакви подправки. Всичко трябва да бъде подготвено за тези операции, преди да извадите картофите от маслото.
Но всичко това ще бъде абсолютно безполезно, ако се ядат с майонеза.
В този случай се предпочитат подправки: прясно нарязан голям магданоз, пипер подправки, червен пипер, доматен сос (НЕ, @ кетчуп).