Как да приготвим перфектния пилаф
Как да приготвим перфектния пилаф
Разделянето е много важно. Арабски документи от 13-ти век предполагат, че мазното зърно ориз трябва да прилича на пипер, без да се залепва, без да се смачква. Това се постига чрез последователно кипене и приготвяне на пара, за да се постигне съвършенство, но както всички ястия, които изглеждат изключително прости, това не свършва до тук. Измиването или накисването на ориза, за да се отстранят остатъците от нишесте от зърната, нишесте, което го прави лепкав, е много често срещано, както и покриването на оризовата печка с кърпа, за да се предотврати падането на конденза в пилафа. докато пара. Следва въпросът с тах-копа, който се превежда като „дъно на гърнето“, представляваща онази златна кора, с която ориенталците се „борят“ по време на хранене, сервирана с яйце или сервирана с лепило.
Въпреки че съществуват хиляди варианти на пилаф, от Турция до Туркменистан, преминаващ през „плов“ на Централна Азия и достигащ „пилау“ на индийския субконтинент, с месо, плодове и зеленчуци, дори заместващ ориза с булгур или кускус, всеки ден "The Guardian" представя най-простата версия. Леко пикантни, пухкави и с пържена коричка. Колко трудно може да бъде? Оризът, зърното на истината "Пазителят" отдели кускус и се съсредоточи върху анализа на ориз басмати. Басмати е предпочитан поради дългите си зърна, превъзходния вкус и факта, че зърната остават леки, пухкави и отделни. Басмати е кралят на дългозърнестия ориз, а пилафът заслужава най-доброто.
Най-простият метод е просто да втвърдите ориза и след това да добавите гореща и преварена вода за 12 минути. Без капак означава, че няма пара и въпреки че е бърз, изцеденият ориз ще бъде сух, когато се постави в тиган, за да се добавят съставки като борови пъпки, домати, чесън, лук, овни и стафиди. Докато се смесва, оризът се превръща в лепкава утайка. Друга рецепта, малко странна, също идва от Гордън Рамзи, който след като облече ориза си в масло и го покрива с гореща вода, го пече при 180 градуса по Целзий за 25 минути. Добре, много е вкусно, но отдолу не е останала кора и резултатът не е толкова пухкав.
Друг готвач, Butcher, готви предварително накиснатия ориз за седем минути, след което го отцежда и го запържва в сгорещено масло с две супени лъжици вода. Тази смес може да бъде покрита и оставена да се готви за 35 минути. Tah-dig За да получите най-важното нещо, кората, без добавяне на допълнителни съставки, е доста деликатен процес. Месарят предлага да поставите дъното на саксията в студена вода, за да се отлепи кората в едно златно парче. Работи перфектно. Перфектният пилаф За четири порции ви трябват 300 грама ориз басмати, сол, щедро парче масло, три счукани индийски орехчета, пръчка канела, настъргана лимонова кора и по желание шафран на прах.
Първо изплакнете добре ориза и го сложете в тенджера, за да заври в подсолена вода. Разбъркайте и оставете да къкри в продължение на седем минути. След като заври, отцедете водата и подправете на вкус. Междувременно разтопете маслото в чист тиган на умерен огън и добавете подправките и настърганата лимонова кора. Варете една минута, след това добавете две супени лъжици вода и слой ориз. Добавете останалия ориз на слоеве отгоре, като внимавате оризът да не се уплътни. Направете пет отвора за вентилация в първия слой с опашката на дървена лъжица, увийте капак в чиста кърпа и покрийте. Оставете да се готви за 30 минути. Напълнете мивката с около пет инча студена вода. Когато оризът е сварен, сложете тигана във водата и го оставете там за минута, след което обърнете пилафа в чиния.