Как да придадете на вашето кайсиево сладко допълнителен вкус - мед и сол
Как да придадете допълнителен вкус на вашето кайсиево сладко
Сладкото от кайсии е подходящият момент за приготвянето му: сега има добри, узрели и сладки кайсии. Понякога липсва малко вкус, ако кайсиите не са достатъчно узрели например. Това беше преди да прочета този пост.
Тайната на вкусното сладко от кайсии е съвсем проста: просто добавете няколко бадема от кайсиевите ядки. Тези бадеми се наричат горчиви бадеми. Това е, което слагаме в италианските амарети, за да засили аромата на сладки бадеми. В сладкото те ще подкрепят вкуса на плода и ще накарат киселинността му да пее, донасяйки богати и сложни вкусове.
За това сладко използваме гранулирана захар. Не използваме желираща захар, още по-малко агар агар или други глупости, които понякога виждаме препоръчани по невеж начин. Кайсията е плод, богат на пектин, няма да има проблем, конфитюрът ще вземе !
За 4 средни саксии:
Около 1250 кг кайсии (да има 1 кг нето без костилките)
750 г гранулирана захар
4 до 5 кайсиеви ядки
1 лимон
Изплакнете кайсиите под хладка вода, отцедете ги добре. Отворете ги наполовина, извадете ядрата.
С чук счупете 4 костилки и извадете бадемите. Внимавайте, трудно се чупи и скача! Правя го навън, на каменна стъпало, с чук удрям с остър удар издутата част на сърцевината и тя се счупва. Трябва да премерите усилията си: ако ударите твърде силно, бадемът ще бъде смачкан под остатъците от ядката. Но с малко практика стигаме до там.