Как да преминете през празниците, когато сте на диета без глутен
Предистория: това е празничният сезон на Великден, в офиса или у дома трябва да участваме в събитието, независимо дали сме целиакия или не, или просто сме избрали да спазваме безглутенова диета по различни причини.
Сигурен, тазгодишната специална ситуация значително опростява нещата, свързани с продоволствената сигурност: великденската трапеза ще се извършва само в присъствието на онези, при които сте избрали да отседнете социална изолация, така че средата ще бъде семейна и сервираните продукти ще бъдат внимателно подготвени.
Обикновено обаче по-голямата част от "празничните" събития те се въртят около масата и имплицитно на храна. За да се справите със ситуацията, когато сте на диета без глутен, е добре да разгледате следните предложения:
1. можете за да приготвите собствена храна, за избягване на възможни грешки;
2. ако отидете на гости, трябва да носите със себе си макароните;
3. можете да "пропуснете" храната, сервирана от домакина, която не вдъхва доверие или сигурност;
4. Ако смятате, че не можете да сте в безопасност, можете да „пропуснете“ цялото събитие, като вземете предвид въздействието, което вашето решение може да окаже върху семейните или професионалните взаимоотношения. В крайна сметка здравето трябва да е на първо място и хората около вас могат да разберат това.
Вземете тези очила на свой ред и дългосрочно мислене за всичко, което означават „празници“, Ето няколко начина за решаването му:
1. Довеждам ви собствена храна, можете да се насладите на спокойствието и сигурността на храната. Не се поддавайте на натиск и настояване като „само малко“ или „само веднъж“, за да опитате сервираната храна.
2. Обърнете внимание на "Кръстосано замърсяване", когато някой иска да опита вашата храна.
3. Ако в мястото, където се провежда събитието, има възможност за сервиране на безглутенови менюта, свържете се с доставчика на храни, интересувайки се и за двете използваните безглутенови суровини, но също така и по начина и мястото на приготвяне/сервиране на храната. Ако получената информация не ви удовлетворява, за ваше добро НЕ консумирайте храната!
4. Яжте преди да отидете на събитието, дори да ви задават въпроси, някои неудобни. Не се поддавайте на настояване като „Направих го специално за вас“, „не може да ви навреди“, „не можете да ми откажете“. Повечето хора са добронамерени, но само вие знаете какво сте преживели. Ако събитието е организирано с вашия принос и не можете да сервирате ястията от менюто, едно решение е да се договори нивото на принос.
5. Пропуснете партито ако това е събитие, на което "трябва" да присъствате и изобщо не сте сигурни в подготовката. Ако събитието е такова, на което „искате“ да присъствате, добре е да се подготвите предварително.
Независимо от събитието, което посещавате, ако сте на диета без глутен, не трябва да забравяте, че:
❇️ Малко количество глутен, погълнато умишлено или по погрешка, може да причини на човек с целиакия, в зависимост от собствената му поносимост, честота и количество, лезия, равна на 1/8 от повърхността на нокътя.
❇️ Някои съставки Изглежда, че са без глутен, но не са. Те включват: орзо (което не е ориз, а пшенични тестени изделия), кус-кус (те все още са тестени изделия, но направени от твърда пшеница), лимец (вид стара пшеница), farro (разнообразие от термично обработена пшеница, която се събира в салати), seitan (заместител на месо, присъстващ във вегетариански препарати, получен от пшеничен глутен).
❇️ Според Американската администрация по храните и лекарствата, храната е без глутен, ако съдържа по-малко от 20 ppm глутен, т.е. по-малко от 0,002% глутен. У нас все още не е законодателно за румънските продукти каква е разрешената доза глутен за „безглутенов“ продукт и каква е допустимата доза глутен за продукт, който може да съдържа следи от глутен.
Level Нивото на чувствителност е различно при всеки човек, но със сигурност, ако консумираме много малко количество глутен дневно, ще активираме специфичните симптоми за цьолиакия.
Напр, само 1/5 от резен традиционния хляб може да съдържа около 600 mg глутен. Предполага се, че филийка хляб има средно 20 g, така че това означава 4 g хляб (трохи?!). Преведено в глутен, това означава 120 mg глутен, количество, което може да причини целиакия чревно възпаление, което може да продължи известно време, с характерните симптоми.
Как да се справим с празничните маси, ако искате да имате гости?
Повтарям, това не е така тази година, но пандемията на коронавируса ще премине в даден момент и социалното сближаване ще се върне към правата си.
Ето няколко предложения:
1. подгответе a меню без глутен за всички гости, опитайте нови рецепти и комбинации, не се фокусирайте върху храната, а поддържайте и инициирайте интересни дискусии, наслаждавайте се на компания, създавайте приятна обстановка с музика и шеги, фокусирайте се върху доброто си здраве. Не се опитвайте да обсъждате целиакия на всяка цена и хвалете ползите от безглутенова диета в този контекст.
2. Ако можете, подгответе гостите предварително малко внимание да им напомня за събитието. Можете да си купите книги, съдове, мини домакински уреди или просто кошници с плодове или забавни поздравителни картички.
3. Независимо от причината за партито, Великден, Коледа, семейни или бизнес събития, трябва помислете кое е добро за вас а не защо другите мислят за начина ви на живот.
Автор: инж. Мариана Дусе
Специалист по диета без глутен