Как да преминете към диета без глутен 🌾 от SiliconSavannah Medium

Силиций Савана

23 септември 2019 г. 9 минути четене

Ако имате проблеми с храносмилането, може да е, като всеки трети французин, непоносимост към глутен. В тази статия ще видим как да открием тази непоносимост, в кои храни има глутен, как да адаптираме вашата диета и да я задържим в дългосрочен план, но и кои ресторанти да предпочитаме.

На първо място една малка точка за глутена и неговата история 🤓

Често чуваме скептиците да казват „нашите баби и дядовци винаги са яли глутен и са се справяли много добре“. Да, но днешната пшеница е много по-различна от тази на нашите предци. Оригиналните пшенични плодове 14 хромозоми, докато нашата съдържа 42 ! Никоя друга храна не е претърпяла толкова много промени в генома, колкото пшеницата.

Защо модифицирахте житото? ? Съвсем просто, за да стане все по-устойчив и да увеличи добивите.

Глутенът е смес от протеини, които се намират в изобилие в пшеницата. Новият глутен обаче има склонност да се понася зле от нашите тела; Ето защо говорим за непоносимост към глутен и безглутенова диета. Конкретно поглъщането му причинява анормална имунна реакция: ние произвеждаме антитела, които се борят с тези глутенови протеини, което създава възпалителна реакция в червата ни.. Това води до възпрепятстване на червата ни да върши добре работата си и нарушава усвояването на хранителни вещества, витамини и минерали.

Запомнете: Пшеницата е храната, която е претърпяла най-много промени в своя геном, нейната ДНК е преминала от 14 на 42 хромозоми

Как да разбера дали имам непоносимост към глутен? ? 😰

Ето някои от симптомите на непоносимост към глутен: умора, подуване на корема, настроение, диария, коремна болка ...

Но вероятно няма да имате всички тези симптоми наведнъж или всеки път, когато пиете. Важното е да се определи кога и как се появяват.

Например: често изпитвате тежест, когато излезете от храната, или дори умора и подуване на корема. Това не е нормална последица от храненето, но вероятно възпаление на червата от глутен, което го прави много уморен. Опитайте се да направите пълноценно хранене изобщо без глутен и да видите разликата.

Също така знайте, че ако сте силно непоносими (= "целиакия"), при липса на диета без глутен, и след дълга еволюция се излагате на значителни рискове от:

Ракови заболявания на храносмилателния тракт като чревен лимфом или аденокарцином на тънките черва
Стерилитет (риск за 12% от пациентите)
Остеопороза
Рак на горния аеродигестивен тракт и черния дроб
Забавен растеж при деца

Нашият съвет: Преди всичко се опитайте да ядете пълноценно безглутеново хранене и наблюдавайте разликата.

Как да съм сигурен, че трябва да премина към диета без глутен ?

Ако не сте сигурни дали симптомите Ви са свързани с поглъщането на глутен, най-добре е да направите тест за непоносимост към глутен в специализирана лаборатория или при диетолог-диетолог, който го предлага. Идеалното е да се направи тест за непоносимост към храна, това ще ви позволи да знаете всички храни, към които сте непоносими. Непоносимостта към глутен често се придружава от непоносимост към мляко, което често има пряка връзка с алергии.

💡За да запомните: Като втора стъпка направете тест за непоносимост към глутен в лабораторията или при вашия диетолог (не) - диетолог (бърз и евтин)

Явно пшеницата е храната, която съдържа най-много глутен. Но той не е единственият: ечемик, ръж, спелта и пшеница също съдържат глутен, макар и в по-малки количества.

Моля, имайте предвид, че днес повечето приготвени ястия и преработени храни са обогатени с глутен, дори когато не трябва да съдържат такива.

Храни, съдържащи глутен:

Тестени изделия
Пица
Хляб
Готови ястия
Сладкиши, сладкиши
Бира
Соев сос
Замразени пържени картофи
Зърнени закуски
Китайски тестени изделия от пшеница (вземете тези, направени от ориз)
Nems от скариди са с пшеница срещу nems със свински и пилешки оризови трици

Ако имате някакви съмнения, не се колебайте да разгледате състава на съставките на гърба на етикета или с приложението Yuka например.

В ресторанта също се пазете от ястия в сос, супи и велутета, сурими, гретени, шоколадови десерти, в които често се добавя брашно.

Но добрата новина е, че има много безглутенови зърнени храни (21), които са също толкова добри на вкус и често много по-добри за вашето здраве.