Как да предпазим хранителните вещества от храната, когато готвим Beko

Публикувано на: 20.08.2018, 11:21

Храната е удоволствие и необходимост. Обичаме да ядем вкусни ястия, но не трябва да изпускаме от поглед факта, че чрез храната трябва да осигурим на тялото си повечето нужни хранителни вещества. Важно е да се предотврати недостигът на витамини и минерали, като се консумират възможно най-разнообразни храни, приготвени по здравословни методи и с помощта на прибори, които предотвратяват разграждането или загубата на хранителни вещества. Печка и фурната са ваши съюзници в кухнята, важно е да знаете как можете да готвите здравословно с тяхна помощ.

Съществуват редица витамини и минерали, които се унищожават при контакт с въздух, светлина, вода, високи температури или при излагане на мазнини. Водоразтворимите и мастноразтворимите витамини попадат във водата, в която варим зеленчуци, съответно в мазнината, която добавяме към готвенето. За щастие минералите не се влияят от термичния процес. Единственото изключение е калият, който мигрира от храната в течността, в която е приготвен. От друга страна, топлинната обработка на храната е полезна в определени ситуации, което прави някои храни по-лесно смилаеми, като боб и някои хранителни вещества по-лесно усвоими, като ликопен в доматите или бета-каротин в морковите.

Следете времето и температурата, при които готвите

Суровите храни са много богати на витамини, минерали и ензими. По време на термичната подготовка някои от тях се губят или инактивират. Това не означава, че трябва да се откажем от готвенето на храна, а да го направим по-интелигентно, което помага да запазим колкото се може повече хранителни вещества. Най-лесният начин е да съкратите времето за готвене на храната и да използвате по-ниски температури при готвене, за да предотвратите загубата на чувствителни на топлина витамини, като В12, който се съдържа в месото и рибата. Избягвайте пърженето в маслена баня, което изисква много висока температура. Вместо това готвенето в уок, което включва готвене на силен огън, но за кратък период от време, е чудесен начин за готвене на зеленчуци и въпреки това запазва доста витамини, които те съдържат.

Унищожаването на хранителните вещества започва при температура от 42 ° C. Трудно е да се контролира и да се готви храна при толкова ниска температура, но можем да определим компромисни варианти. От друга страна, пърженето в маслена баня става 175 ° C - 190 ° C. Вече при 180 ° C акролеинът се образува много токсично вещество. Би било препоръчително да приготвяте храна при максимална температура от 100 ° C.

Изберете съдове за безопасно готвене и прибори

При готвене трябва да се съсредоточим не само върху запазването на колкото се може повече хранителни вещества от храната, но и върху избягването на нездравословни вещества, които се генерират по време на процеса на топлинна обработка. Ястията, които използваме за готвене, както и приборите и уредите играят много важна роля в това отношение. И така, какви материали избираме за приготвяне на здравословна храна?

Излято желязо . Чугунени съдове са преминали изпитанието на времето. Чугунът е един от най-безопасните материали, осигуряващ равномерно разпределение на топлината.
Неръждаема стомана . Предимството на неръждаемата стомана е, че не реагира с различни вещества в храната и не позволява веществата, които влизат в състава й, да достигнат до храната.
Топлоустойчиво стъкло . Този вид материал не е порест, поради което не губи свойствата си по време на употреба.
Керамика идеален е за бавно приготвяне на храна при ниски температури.
цирконий това е твърд материал, с много ниска токсичност, поради което се препоръчва да се използва дори в кухнята. Beko е включил в обхвата на мини шредери и на блендери модели с циркониеви ножове. Тяхното предимство е, че поради по-високата твърдост той предлага повишена механична устойчивост. По този начин витамините в плодовете и зеленчуците се съхраняват много по-добре в процеса на рязане или птици.

Обърнете внимание на това как измивате и обработвате пресните съставки

Първата стъпка е да почистите и нарежете съставките. От този етап преди готвенето можем да влияем върху количеството хранителни вещества в храната. Начинът, по който почистваме и нарязваме зеленчуците, влияе върху количеството витамини, които се съхраняват в тях. Продължете правилно!

Не оставяйте зеленчуците да останат във водата, за да ги почистят по-добре. Около 40% от водоразтворимите витамини ще достигнат до водата, а не до храната. Прекарайте ги през бърза струя.
Опитайте се да отстраните възможно най-малко от кората на зеленчуците. Хранителните вещества са концентрирани непосредствено под това, така че почистването на зеленчуци преди готвене ги кара да губят повече витамин С, фолиева киселина и други витамини от група В. Затова отстранете кората само когато е необходимо. Компромисът е да се остърже повърхността на някои зеленчуци, като морковите.
Сварете кореноплодните зеленчуци, морковите, пащърнака, магданоза, обелете и извадете след готвене. По този начин хранителните вещества се задържат по-добре вътре.
Нарежете зеленчуците на големи парчета или ги гответе цели. Колкото по-малки ги нарязвате, толкова повече ще ги излагате на окисляване. В случай на салати, опитайте се да нарежете зеленчуците възможно най-близо до времето на сервиране.

Използвайте здравословни техники за готвене

Начинът, по който избираме да приготвяме храна, влияе върху количеството и качеството на хранителните вещества, които те съдържат. Тъй като витамините са или водоразтворими, или мастноразтворими, някои от тях мигрират във водата или маслото, в което готвим. Затова е добре да готвите храни, чиито рецепти препоръчват използването на течността, в която е приготвена. Най-удобните примери са супи и бульони. Дори зеленчуците да са загубили част от витамините си, те се намират в препарата само в различна форма.

Що се отнася до печените продукти, изберете да превърнете в сос течността, която се оттича в тавата, докато готвите месо и зеленчуци. Можете също да приготвите храна на пара, ако харесвате повече диетична храна. Добър начин да приготвите здравословно месо и зеленчуци е техниката на пържене или готвене на уок.

Прочети тук пълен списък на здравословните методи за приготвяне на храна.

Готвенето на храна носи със себе си редица предимства. На първо място, става въпрос за аргумента за вкуса. Термичният препарат ни позволява да комбинираме много съставки, които се подобряват взаимно по отношение на вкуса. Също така, чрез готвене някои хранителни вещества стават бионалични за организма. Разбира се, не трябва да забравяме, че някои опасни за здравето бактерии се унищожават. Не се колебайте да включите в диетата колкото се може повече сурови зеленчуци и плодове, много полезни за здравето, за да ги поддържате варени. По този начин се уверете, че имате балансирана диета и не ви липсват важни хранителни вещества.