Как да предотвратите кипенето на водата от тестени изделия и Ко върху EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как да предотвратите преваряването на тестени води и ко?.?
Кевин от Холт
Ако доведете чиста вода до кипене, не е нужно да се притеснявате, че тя може да заври. Дори смесен със сол, той не преминава през ръба на саксията. Само когато съдържа протеин или нишесте, водата може да заври. В кухнята това се отнася главно за мляко, бульон, тестени води и водата, използвана за готвене на картофи, ориз и бобови растения.
Течностите, които са достигнали точката си на кипене, ще започнат да клокочат. Точката на кипене на водата е 100 градуса по Целзий. Появяват се газови мехурчета, които се издигат до върха и веднага се спукват отново с чиста вода. Ако обаче мехурчетата се стабилизират от коагулиран яйчен белтък или лепкаво нишесте, те се спукват само след забавяне и под формата на пяна умножават обема на съдържанието на гърнето.
Има няколко начина да предотвратите това кипене. Например, може да ви помогне да добавите малко масло, маргарин или масло към водата за готвене. Газовите мехурчета не могат да се втвърдят толкова много поради мазнините. Този метод обаче не се препоръчва за тестени води, защото ако макароните се приготвят с мазнина, те вече няма да поемат соса правилно - и това не е само нещо, което искате да избягвате с нашите тиквени тестени изделия. Това обаче може да бъде полезно за картофи или бобови растения.
По правило е достатъчно само да кипнете за кратко веднъж водата и след това да намалите топлината. Тестени изделия, картофи, ориз, бобови растения и зеленчуци се приготвят дори при температури под точката на кипене. Пригответе картофи, бобови растения, зеленчуци и ориз със студена вода и гответе всичко заедно. Сложете тестени изделия във вече вряща тестена вода. Когато точката на кипене се достигне, обърнете печката на средна скорост, така че течността да не се нагрее достатъчно, за да заври.
Ако готвите със затворен капак, температурата вътре в тенджерата може да се повиши, отколкото в отворена тенджера. Това спестява енергия, но може да я накара да заври. Когато готвите в затворена тенджера, поставете топлината малко по-ниско и внимавайте тенджерата. След като започне да се движи, ще искате да повдигнете капака, за да остави топлината да излезе.
Случайното разбъркване също предотвратява прекипяването, тъй като движението унищожава издигащите се газови мехурчета. Можете също така да създадете краткосрочно облекчение, като духате в пяната на повърхността. Новите газови мехурчета обаче бързо се издигат. Следователно трябва да намалите топлината след това и да разбъркате храната. Снабдени с тези съвети, надяваме се да ви хареса да готвите. Например, опитайте нашата рецепта за юфка с леща.