Как да поставите бобени шушулки във фризера за зимата Зелен фасул или замразени черупки в щайга

поставите

Как да поставим бобени шушулки във фризера за зимата? Как да замразим зелен фасул, жълт фасул, обвивки, широк фасул или зимен фасул? Зелен боб или черупки, замразени в щайга. Консервирани зеленчукови рецепти. Рецепти за замразени зеленчуци.

Ако искате да замразите фасула за зимата, ето един прост метод за замразяване и съхранение. Очевидно бобът може да се съхранява през зимата и в буркан в подсолена вода (проста рецепта тук)

шушулки

шушулки

Защо да попарвате (бланширате) зеленчуци преди замразяване?

Освен факта, че бланшираните зеленчуци заемат по-малко място във фризера, тази операция има научни обяснения. Чрез попарване (при 85-95 С) ензимът, наречен пероксидаза, се унищожава - този, който е отговорен за тяхното амортизиране във времето (виж тук). Пероксидазата присъства в бобени шушулки, грах, праз, зеле, моркови, спанак, тиква и др.). Всички тези зеленчуци се запазват по-добре, ако се бланшират преди замразяване. Избелването е операцията по попарване на зеленчуци, последвана от внезапното им охлаждане във вода с кубчета лед (или в специални индустриални тунели). Избелването също така премахва въздуха от тъканите. Тоест те намаляват обема и намаляват процесите на окисление. Трябва обаче да се спазват времената за избелване и температурите: твърде дългата или твърде висока температура води до пълно приготвяне на зеленчуците.

Научно предаване на BBC Earth показа замразяване на прясно набран грах от фермите около фабриката. Ако беше замразено сурово (директно след отстраняване на шушулките), то щеше да запази само основните свойства в продължение на 4 седмици (след замразяване). Вместо това, след преминаването му през парна струя и след това през охлаждащ тунел, се осигурява оптимален период на консумация от 18 месеца (чрез замразяване). Можете да прочетете повече тук - глава. 9.2.7.

Заключение: НЕ е препоръчително да замразявате суровите бобени шушулки, защото те заемат много място и стават по-бързо нетрайни.

Слагам във фризерните торбички с 500 г бобени шушулки. По отношение на размера на торбите, трябва да вземете предвид броя на хората, за които обикновено готвите. Не слагайте 2 кг в торба, ако готвите за 1-2 души. По-добре лош кон, отколкото никакъв.