Как да поправим твърде меко тесто от еклер - практични рецепти
Това ми се е случвало няколко пъти: тестото на еклерите излиза твърде меко. Как може да се случи това, въпреки че спазвате точно рецептата и как фиксирате тестото от еклер, вижте по-долу.
Често се случва така, въпреки че спазвате класическата рецепта за поредица от еклери (125 g брашно/200 ml течност/80 g масло/4 яйца), понякога тестото за еклай може да излезе твърде меко.
Защо се случва това?
Е, по няколко причини: На първо място, не всички яйца са еднакви. Рецептата казва 4 яйца, но ако всички са малки, рискувате да излязат много плътни, а ако всички са големи, рискувате да излязат твърде течни.
Качеството на брашното също играе роля в крайната консистенция на тестото.
Как да оправим тестото от еклер твърде меко
И така, попарихте брашното, разбъркахте енергично 1-2 минути в тестото на огъня, за да извлечете от него колкото се може повече влага и го разбихте заедно с яйцата.
Когато установите, че тестото излиза твърде течно, теоретично няма какво да направите, че брашното не се добавя като такова.
Всички кулинарни блогове, които влязох, не ми помогнаха с никакви резултати, навсякъде открих едно и също нещо: изхвърлете композицията и започнете отначало. Наистина не исках да го правя!
Вместо това, когато претърпях това, се върнах към хронологичната нишка: попарих брашното с масло, след което добавих яйца.
Оставаше да се направи едно нещо: попарих още едно парче брашно, не толкова (3-4 супени лъжици), в много по-малко мазнина (по това време не мерих, но бих казал, че максимум 2 супени лъжици масло ).
След като повторите процеса и премахнете цялата влага от тестото, оставете го да се охлади малко, след това постепенно го добавете към тестото, което е твърде меко.
Ще забележите как тестото от еклер възвръща формата си и е добре само да се оформи с тортата.