Как да подготвим рибен съд бульон
Време за подготовка: 20 минути
Що се отнася до западноиндийската кухня, има рецепти като рибен съд бульон които веднага възникват в нашите мисли. Както подсказва името (или не!?), рибен съд бульон се състои от бързо приготвяне на рибата в пикантен доматен сос. Готвенето е толкова бързо, че от пазара до чинията ви ще минат само няколко часа - ако броите времето за мариноване - или дори час.
Що се отнася до избора на риба, ние имаме златни рибки в Западна Индия, за които такава форма на готвене все още запазва своята мекота. В столицата Франция изберете, доколкото е възможно, за глупак или лаврак. Леля, като последователка на мека плът, не приема тази форма на готвене за риба тон например, но всичко е свързано с вкуса !
Е, първите указания са дадени, разкривам останалата част от тази рецепта за рибен съд бульон Западноиндийски ...
Съставки
За 4 части рибен двор бульон
4 риби (около 600g)
** За саламура:
1 скилидка чесън (около 8-10g)
½ западноиндийски пипер
Сок от 1/2 лимон
10 г сол
150 мл вода
** За съда-бульон:
10g масло
40г лук
2 клона cive (60g)
1 лист голяма мащерка (или 2 стръка мащерка)
1 лист индийско дърво
1 домат (около 330g)
8 c. до s. саламура
100мл вода
6 г доматено пюре
6 г сол
3 клона магданоз (10g)
1 прясно лют пипер (по желание)
Подготовка на западноиндийски рибен съд бульон
Изпразнете и мащабирайте рибата. Измийте ги с много чиста вода и ги поставете в дълбок съд.
Пригответе маринатата в същия дълбок съд: Изстискайте скилидката чесън, добавете чилито и лимоновия сок. Посолете и покрийте с приблизително 150 ml вода.
Покрийте и мариновайте за една нощ в хладилника.
** Пригответе съда-бульон: В голяма тенджера загрейте дъжд от масло, в което ще запечете лука, мащерката, листата от пуешко дърво и цибулата за 2 минути.
Междувременно нарежете домата на едри парчета.
В тенджерата добавете доматеното пюре и накълцаните домати. Разбъркайте във водата, 8-те с.л. до s. саламура. Добавете рибата, пресния лют пипер и покрийте тигана.
Гответе рибата от 1-ва страна за 3 минути. В края на 3-те минути обърнете рибата. Покрийте тигана и гответе още 3 минути.
В края на готвенето поръсете с ситно нарязан магданоз.
Сервирайте този бульон за рибен съд със селски зеленчуци, просто сварени във вода (живовляк, ямс).
Съветите и съветите на Tatie Maryse за успешен западноиндийски рибен двор:
- Пазете се от бодлите на гръбната перка, когато почиствате рибите си. Ако е възможно, помолете вашия рибар да направи това.
- Когато използвате лют червен пипер, внимавайте да не използвате семената, които имат силна остра сила
- Имате възможност да оставите жар в маринатата. Докато оставите целия лимон в саламурата, леля препоръчва да използвате необработен лимон.
- Препоръчвам марината, за да придаде повече вкус на рибата. Ако нямате много време за тази марината (1 или 2 часа), умножете количеството сол по 2 или 3 и направете лек разрез в кожата на рибата. И обратно, ако времето за мариноване трябва да е по-дълго от една нощ, изхвърлете част от него след 8 часа, така че рибата да не е прекалено солена.