Как да подарите звезди на Мишлен на ресторант

29 януари 2020 г. | Новини

Звездите на Мишлен са отличие, за което мечтае всеки готвач или собственик на ресторант. И дори да не сте имали възможност да вечеряте на такова място, знаете, че това е доста сериозна работа. Но как точно са се появили и как са получени?

Звездите на Мишлен са гаранция за най-високия стандарт на качество в света на ресторантите. А готвачите по цял свят работят цял живот, за да постигнат (и запазят) такова разграничение.

Повече от век „Пътеводителят на Мишлен“ влияе върху съдбата на големите готвачи и ресторанти. И който получи звезда, става звезда. Това предполага известно уважение, но и по-голям брой клиенти. Но обратното на медала не е никак лесно. Например, за известния Гордън Рамзи се казва, че е плакал, когато Мишлен е оттеглил звездите от своя ресторант в Ню Йорк. И той каза, че е все едно да загубиш приятелката си.

От гуми до кулинарно изкуство

Може да звучи странно, но тази престижна рейтингова система идва от известната френска компания за гуми със същото име. Братя Андре и Едуар Мишлен излязоха с идеята да публикуват ръководство за насърчаване на пътуванията с автомобили във Франция. Ръководството е публикувано през 1900 г. и се разпространява безплатно. Той съдържаше карти, съвети как да смените гума, но също така и препоръки за настаняване, ресторанти и бензиностанции. Двамата братя се надяваха, че като популяризират всички тези дестинации, все повече хора ще си купят кола. И включително гуми (Мишлен, разбира се).

Звездите на Мишлен се появяват едва през 1926 г. Именно тогава основателите на ръководството започват да изпращат анонимни рецензенти през ресторанти. Което продължава да се случва и днес. Защото Michelin разчита изцяло на своите анонимни ресторантьорски критици. Никой не знае кои са и кога биха могли да дойдат в ресторанта (някои истории казват, че не им е позволено да разкриват самоличността си дори на семейството!). Те са хора, които са запалени по храната, с поглед към детайлите, но и с много добра вкусова памет - за да могат да направят сравнение между ястията. Като хамелеон, който се губи сред останалите гости на ресторанта.

По-важното е да запомните, че Michelin изобщо не взема предвид редовните отзиви на гости, когато решава кой ресторант трябва да му даде звезда. Което ни води до точка две, така да се каже ...

Как се награждават звездите на Мишлен?

Звездите на Мишлен представляват съвършенство в кухнята, безупречна храна и специално изживяване за хранене. Лесно е да се разбере защо критериите за подбор са доста строги. Според тези критерии (установени от 1936 г.) звездите се присъждат само според храната в чинията и нищо друго. По-конкретно, той отчита качеството на съставките, уменията и техниката на готвача, неговата креативност, съотношението цена-качество и спазването на кулинарните стандарти. Но нещата са доста уклончиви и никой не може да каже точно какво е необходимо, за да се получи тази „награда“.

Важно е инспекторът да седне бързо на масата, да бъде внимателно поднесен и доволен от ястията. Сервитьорите трябва да обърнат внимание и на най-малките детайли, а кухнята да е пълна! Изглежда също, че ястията с френско влияние са по-добре оценени.

За да се качи на „радара“ на Michelin, ресторантът трябва да има много добра репутация (както сред блогъри, така и сред уебсайтове или публикации). След като бъде награден със звезда Мишлен, мястото автоматично получава повече внимание и повече гости. Но налягането е още по-високо! И са необходими години работа, за да спечелите още една звезда.

Класификация по звезди

Първоначално ръководството на Мишлен присъжда една звезда, а след това през 1931 г. се появява йерархията от 1, 2 и 3 звезди.

Звезда: ресторант, който си струва да спрете на пътуването си, много добър за категорията, към която принадлежи, с кухня, в която ястията се приготвят по високи стандарти, постоянно.
Две звезди: ресторант, който си заслужава да посетите, с отлична кухня и ястия, създадени с майсторство и внимание, с изключително качество.
Три звезди: ресторант, който си заслужава пътуване сам по себе си, с изключителна кухня, място, където гостите се хранят изключително добре. Специални, специални ястия, които използват най-добрите съставки. Всичко е превъзходно!

Звездите на Мишлен са толкова желани именно защото са трудни за намиране. Например в САЩ, в град с 500 ресторанта, само 20-30 имат звезда Мишлен, а само малцина имат две звезди. Освен това звездите се присъждат на ресторанта, но ако готвачът, получил тази звезда, напусне, е възможно местната награда да бъде оттеглена.

У нас все още няма ресторант, който да е получил звезда. Но има много места с готвачи, които са работили в такива ресторанти. Това е така, защото за момента нашата кухня е по-скоро традиционна и нашите готвачи нямат навика да участват в международни състезания. От друга страна, използваните съставки трябва да са много скъпи и клиентите не са склонни да плащат много пари. Така че, от бизнес гледна точка, това не би било печелившо.

Докато имаме възможност да вечеряме в ресторант на Michelin, препоръчваме вечеря в ресторант изискани вечери . Дори и да нямат официално звезди, всички тези места предлагат много, много добри ястия и индивидуално обслужване.!

Резервирайте хранене до Restograf в някой от ресторантите в нашия списък: това е много просто и получавате потвърждение на място!