Как да планирате меню с много курсове

По празници искаме преди всичко едно: храна!

Когато идват празниците, някои хоби готвачи искат да поканят семейството или приятелите си да пируват заедно и да приготвят меню. Истинските ценители дори не се нуждаят от почивка като оправдание, за да пуснат пара в кухнята и да нахранят близките си. Но всеки, който никога не е готвил цяло меню, може бързо да се обърка. Ами ако нещо се обърка? И кои курсове всъщност има?

Менюто е последователност от ястия, които се съчетават. Италиански, вегетариански, есенни или коледни - за да се поддържа централна тема по прост начин, има смисъл да се постави менюто под девиз. Поводът, сезонът и списъкът с гости определят темата, веднага щом е налична, възниква въпросът за последователността.

Менюто може да се състои от до 14 курса:

Ордьовър froid (студен стартер)
Potage (супа)
Ордьовър шо (топло предястие)
Poisson (рибно ястие)
Pièce de résistance (голямо ястие с месо)
Entrée chaude (топло междинно ястие)
Entrée froide (студено междинно ястие)
Сорбет (ледено пенливо вино)
Rôti или Salade (печено или салата)
Entremet de douceur chaud (зеленчуково ястие)
Entrement de douceur froid или glacée (студен или студен десерт)
Овкусете (подправка)
Entremet de fromage (сирене)
десерт

Тази последователност от менюта може да бъде съкратена при необходимост. Поръчка би била напр.

салата
Супа
Основно ястие с месо, риба или вегетарианец
десерт

Каквито и да са вашите планове, има някои неща, които трябва да имате предвид, докато се подготвяте. Това ще направи банкета ви успешен!

Помислете добре какво готвите

Независимо дали сте 14 или "само" 4-степенно меню искате да готвите, трябва да помислите своевременно кои ястия трябва да бъдат, защото те искат да бъдат координирани по отношение на вкуса. Разбира се, портфейлът особено оценява, когато суми са изчислени толкова добре, че едва ли нещо е останало. Тъй като гладът на гостите обаче често е труден за оценка, това може да бъде много трудно. Затова за благополучието на вечерта си струва да купите малко повече от абсолютно необходимото. Ако имате съставки и ястия, които могат да се претоплят или които могат да се използват за извикване на нови ястия на следващия ден, значи сте направили всичко както трябва.

Правилно пазаруване

Купуването навреме е от съществено значение, поради което има смисъл да се купуват прибл. 14 дни предварително започнете да планирате. След като редът бъде установен, разберете дали трябва да вземете нещо по-рано. В крайна сметка не искате да рискувате да не получите най-важните съставки. Специални видове месо може или трябва да бъде предварително поръчана от месаря. Седлото от еленско месо и подобни не винаги съществуват. Пресни съставки се грижат за деня преди празника най-рано, за да запазят свежата си свежест.

Направете си график

Някои трябва няколко часа във фурната, да дори няколко дни дръпнете, или може деня преди бъдете подготвени, докато другите са най-добри прясно от тигана идва в чинията. Колкото повече пътеки и гости трябва да се погрижат, толкова по-объркващо и стресиращо става. Най-добре е да създадете график, който отчита всяко хранене и да се подготвите възможно най-много предварително, за да можете да избегнете много стрес. Някои салати са лесни за приготвяне и поставяне в хладилник, супата често може да се загрее, без да загуби качеството си, а десертът се приготвя, докато печеното се задушава във фурната.

Отделете достатъчно време

Вашият истински враг, когато готвите сложно меню, е времето. Твърде малко време, за да бъдем точни. Няма нищо по-непростимо от това да оставите гостите си да чакат, да гладуват. Фактът, че човек не успява в трудно ястие, се случва и не е толкова лош, защото ако нещо трябва да се обърка, жестът се брои. Особено с всички усилия, които сте положили. Всеки гост оценява това. Затова е по-добре да настроите графика си с нещо Време на буфера, за да обслужваме най-накрая първия курс навреме.

И накрая, не поставяйте очакванията си твърде високи

особено на себе си! Първо, опитайте се да оцените реалистично уменията си за готвене. Можете да приготвите нещо, което никога преди не сте правили. Просто се придържайте стриктно към спецификациите на рецептата и нищо не трябва да се обърка, стига да сте избрали нещо, към което можете да се осмелите да се обърнете. И ако нещо се обърка, приемете го с хумор! Защото тогава все още можете да се смеете години по-късно, че пържолата е била жилава като подметка на обувка и сте спонтанно поръчали пица.

Написано от LINDA SCHULZKI