Как да печете пържола правилно Съвети и трикове

Пържене на пържола: Не е толкова лесно, защото може бързо да се изражда в подметка за обувки. Какъв срам за хубавото месо! Ако вземете нашите съвети присърце, можете да създадете перфектната пържола, на която можете да се насладите без много усилия.

Съвет №1: Месото създава музиката

Качеството на месото, разбира се, е от решаващо значение за добрата пържола. Купете говеждото си от търговец, на когото имате доверие, и избягвайте пакетирано евтино месо. Пържолите трябва да бъдат добре закачени, месото нежно и меко. Хубавият мраморизъм и зърното също са добър знак - мазнината не само придава на месото повече вкус, но и повече сок. Така че оставете краищата на мазнината включени при пържене, винаги можете да ги отрежете по-късно.

Съвет №2: Размерът прави разликата

Не бъркайте пържолите със шницела: добрата пържола е с дебелина поне два сантиметра. Преди печене месото трябва да е със стайна температура, да се изплакне с хладка вода и да се подсуши с кухненска кърпа. Когато се пържи в тигана, това означава, че месото веднага влиза в контакт с горещата мазнина и по-малко сок от месо може да излезе. Между другото често срещано погрешно схващане е, че порите на пържолата се затварят тук - месото няма пори, те просто седят върху кожата. Независимо от това, той има положителен ефект върху сочността на пържолите, ако повърхността бързо се запечата с висока температура.

Съвет # 3: С правилното масло нещата се нагряват

Пържолите трябва да се запържат за кратко от двете страни с висока температура, за да се запазят важните печени аромати. Но не всички мазнини могат да се нагряват толкова високо: Вместо зехтин е по-добре да се използва рафинирано масло от рапица, специално масло за пържене или избистрено масло - всички тези мазнини имат висока точка на дим и следователно са идеално подходящи за пържене при висока температура.

Съвет № 4: Твърд желязо тиган за резултати от пържене с меко масло

Подобно на маслото, тиганът за пържене също трябва да може да издържа на високи температури. Тефлоновите или алуминиевите тигани не са подходящи, желязните тигани, от друга страна, могат да се нагреят много и да запазят топлината дълго и стабилно. Дали тиганът трябва да е от чугун или ковано желязо е противоречив и в крайна сметка въпрос на вкус. Тиганите от неръждаема стомана също са много подходящи за печене на филе от говеждо месо и други подобни. Тъй като мнозина готвят пържолата си във фурната, както тиганите, така и дръжките трябва да издържат на определени температури. Бакшиш: Открийте и нашите ястия за пържене! Моля, не обръщайте пържолата с остри предмети като вилица - изкривяването отваря ненужно месото и позволява на течността да излезе. Това означава, че има риск да стане твърде сухо по-късно. Вместо това използвайте щипки за грил!

Съвет №5: изпържете перфектната пържола като професионалист

Основното правило за всеки гурме е:

Почти сурово означава "Bleu" - месото се пече за кратко, отвътре е тъмночервено и много сочно. На английски се нарича това ниво на готвене "Много рядко" определен. Средната температура е 38 градуса.
Една минута печено на сантиметър дебелина на месото прави едно Английски, четете кървава пържола. Средната температура е 49 градуса.
В средно рядко месото се пече на скара: отвън е добре запечено, а отвътре сочно. Средната температура е около 52 градуса.
Кой го предпочита средно като продължете да пържите, докато пържолата стане средно мека, когато я тествате с пръст. Основната температура тук е 57 градуса.
Средно добре означава, че пържолата е почти приготвена и има силна захапка. Температурата на сърцевината трябва да бъде 62.
кой го много добре месото е напълно приготвено. Разбира се, все пак трябва да е сочно. Температурата на сърцевината е максимум 74 градуса.

Правилното изпичане на пържола е въпрос на практика и усещане. Препоръчваме да използвате термометър за месо (можете да намерите подходящи продукти тук и тук), за да не надвишите оптималната точка за готвене за вашата пържола. Сега има безброй интелигентни варианти, които автоматично задават правилната температура в зависимост от вида на месото.

Бакшиш: Ако имате гости, изпържете с вас пробно парче, което можете да отрежете, за да проверите точката на готвене. Професионалистите винаги предварително питат как бихте искали вашата пържола!

Като алтернатива можете да зададете идеалната точка за готвене с Тест за налягане определете: Всичко, от което се нуждаете, е малко такт. Поставете свободно палеца си заедно с различни пръсти на една и съща ръка и усетете идеалната твърдост на месото в зависимост от нивото на готвене върху топката на ръката ви:

Кърваво: Поставете палеца и показалеца си заедно и натиснете петата на ръката си под палеца. Ето как в идеалния случай трябва да се чувства кървавата пържола.
Английски: За да направите това, поставете палеца си свободно върху средния пръст и сега усетете топката на ръката. Ето как се чувства пържола, която не е добре направена, но вече не е кървава.
Розово: Съберете палеца и безименния пръст. Пържолата има тази твърдост, когато е мека и сочна.
От: Докоснете върха на пръста на малкия си пръст с палец и сега усетете топката на ръката си под палеца. Ето колко здраво трябва да се чувства една пържола, която е добре приготвена.

Съвет № 6: Силата се крие в мира - или във фурната!

Когато пържолата ви достигне идеалната точка за готвене, трябва да й дадете кратка почивка. Поставете пържолата във фурната в чиния на около 50 градуса. Практично: През това време можете да се погрижите за останалата част от рецептата, като соса и гарнитурите. Използвайте остатъците от печенето в тигана като ароматна основа за обикновен сос: добавете лука и ги запържете горещи, разтрийте с червено вино и прецизирайте соса с малко сметана. Оставете да заври за кратко, подправете на вкус, готово!