Как да отворите свой собствен хотел или поне да изберете подходящия за вашата ваканция Развлечения
Дмитрий Макаров, управляващ партньор на DnD Management, водещ на телевизионната програма „На ножовете. Хотел "на телевизионния канал" Петък! " - за 3 дни (на работа) той е в състояние да превърне един гадюшник в приличен хотел и за почивка вероятно избира доказани възможности. Нека не рискуваме, защото определено нямаме време да направим бонбони от грозното пате.
SNCMedia: Споделете лайфхакове, които използвате сами, на какво обръщате внимание при избора на хотел?
Дмитрий Макаров: Има няколко задължителни неща. Първо, това е местоположението на хотела, тоест важно е не само какво има вътре, но и какво има наоколо. Важно е да се чувствате комфортно, защото във всеки случай не прекарвате цялото време в хотела, наблизо трябва да има това, от което се нуждаете, и няма значение дали е командировка или ваканция. Ако говорим за почивки, важно е хотелът да е разположен на „първата линия“ на морето, атракциите са наблизо и наоколо би имало цялата необходима инфраструктура за отдих: хранителни магазини, магазини за дрехи, аптека и т.н.
На трето място, разбира се, трябва да обърнете внимание на разходите - излишно е да казвате, че те трябва да са в рамките на вашия бюджет?
SNCMedia: Съвети за резервация на хотел?
D.M .: Да, като цяло хотелите винаги имат допълнения към конфигурацията на стаята и аксесоари, които не се виждат, но могат да бъдат доставени по искане на госта. Но не свивайте устни, има хотели, които искат допълнителна такса за това, но в хотели от високия ценови сегмент най-вероятно ще получите тези неща безплатно. Това могат да бъдат гребени, гъби за обувки, чанти и т.н.
Какво друго можете да направите, за което никъде не се пише? Винаги можете да договаряте най-добрата цена с хотела, като се свържете директно с него и заобикаляте посредниците. Хотелът е много вероятно да ви срещне наполовина и да ви даде отстъпка, тъй като за тях е по-изгодно да ви дадат отстъпка и да ви гарантират престой в хотела, отколкото да ви изпратят да резервирате стая чрез онлайн агенции, до които хотели плати доста висока комисионна. И те ще спечелят - при всички случаи отстъпката ще бъде по-малка от тази комисионна.
SNCMedia: Кои хотели предпочитате?
D.M.: Опитвам се да живея в не верижни хотели, не защото уж са по-евтини, а защото могат да ми дадат ново изживяване. Тоест верижният хотел е качество, гаранция за комфорт, но това най-вероятно е повтаряща се картина и философия на обслужване. Както каза героят на един филм, „можете да се събудите в хотел„ Мариот “, но не винаги разбирате в кой град се намирате“. Ето защо е по-добре да живеете в независими бутикови хотели, които много се стараят да добавят към своите услуги или много забележим и интересен интериорен дизайн, или някои интересни „чипове“ на обслужване и организация на обслужването, винаги получавате някаква нова емоция, която ще останете с вас за цял живот.
SNCMedia: Звездата говори ли за нещо сега или постепенно се изоставя?
D.M .: Не, те не го отказват, това днес, в допълнение към рейтинга, който гостите формират, е един вид мярка за комфортни условия, така че трябва да обърнете внимание на звездната слава.
SNCMedia: Кой е най-често срещаният проблем за хотелиерите в Русия? Кои са най-често срещаните грешки?
D.M .: По-лесно ми е да кажа какво не е пробито. Защото ако изброите в какво са пробити, тогава се оказва, че абсолютно във всичко.
SNCMedia: Добре, коя е най-често срещаната грешка? Няма достатъчно кърпи, нещо липсва в стаята?
D.M .: За съжаление, хотелиерите в Русия все още не са се научили как да изграждат правилната култура на обслужване и често вътрешната корпоративна култура на служителите в тази сложна професия. Поставянето на добри мебели и осигуряването на хотела с кърпи и чистота по принцип не е трудно и със силно желание това може да бъде постигнато. Но често, например, за мен на първо място все още е културата и качеството на обслужване.
Хотелите са единствената институция в света, която създава рая. Това е рай за госта, където той получава всичко, което иска, и никоя друга институция няма такова отношение и уважение към постоянното и непрекъснато: „Искам това, искам онова“.
Трябва да разберете, че човек не е у дома, той идва в хотела и има отлични условия: добра стая, красива гледка от прозореца, може никога да не постигне това за себе си в живота, но в хотел, който намери себе си на такова място, където става крал или кралица, където всички се грижат за него, защитени и обгрижвани. И целта на хотела е да го върне отново. Тоест това е своеобразен модел, може би дори утопия от красив, приятен и качествен живот, но гостите са готови да платят пари за това. Междувременно тази утопия се създава изключително от „обикновени“ хора.
Повтарям, не е достатъчно да се доставят мебели; важно е да се създадат условия човек да се чувства емоционално комфортно, а емоционалният комфорт се създава изключително от културата на обслужване. Проблемът с нашите хотелиери е, че те често просто не разбират това. Те смятат, че ако гост (потребител на услуги) дойде при вас, той вече трябва: той не трябва да бърка, той трябва да плаща пари и така нататък. Разбира се. Но преди всичко хотелиерът трябва да се погрижи този гост да се върне при вас. Това е липса на проблем с управлението.
SNCMedia: Хотели или апартаменти? Какво избирате по-често и защо?
D.M .: Винаги ще избирам хотел, защото апартаментът е просто преместване от един апартамент в друг. Те със сигурност могат да бъдат интересни, да са на някой централен площад, където можете да отворите прозорец и да се почувствате като жител на Рим или Париж. Това също е интересно преживяване. Но нивото на комфорт, което хотелът осигурява, апартаментите никога няма да създадат: почистване, рум сървис, целият институт за гостоприемство - никоя концепция за търговски недвижими имоти на който и да е бизнес не може да осигури такова високо ниво на обслужване като в хотел. Хотелите на високо ниво обучават служителите от поколение на поколение, така че хората, които работят там, да създават шедьовър подход и отношение към клиента.
SNCMedia: Смятате ли, че има бъдеще за хостелите в Русия?
D.M .: Отговорът на този въпрос може да бъде насрещен въпрос, макар и неприличен: има ли бъдеще за туризма в Русия? Тоест, хостел или хотел е 1-2-3-4-5 звезди, апартаментът е обслужваща институция, специален организъм. Следователно, ако имате поток от студенти, млади хора, с ограничен бюджет, тогава имате нужда от хостел, ако имате поток от луксозни клиенти, тогава имате нужда от петзвездни хотели. Подход: „така че нека отворим хостел в пустинята“ няма да доведе до никъде, първо яйцето, а след това и пилето.
SNCMedia: Кой град в Русия ви харесва най-много за почивка?
D.M .: Много съм впечатлен от Санкт Петербург и всеки път, когато дойда там, съм енергично зареден, улавям някаква нова емоция. Разбира се, изумен съм от архитектурата и винаги ще бъда очарован от красотите на Санкт Петербург. Това е вълшебен град.
И ето Сочи, много го обичам, защото прекарах много време там, работих. Градът е претърпял огромна трансформация, която е преживял благодарение на Олимпийските игри. Ако познавате Сочи, тайни места, значи е прекрасно за вас. Опитът, който градът е преживял, считам за много положителен: направено е много за туристите и туристите. Затова вероятно тези два града споделят дланта помежду си в моя личен рейтинг на градовете в Русия.
SNCMedia: Какви са перспективите за ресторантите в хотелите? Как оцеляват?
D.M .: Според мен на практика няма перспективи за ресторантите в хотелите. Защо? Защото, за съжаление, ресторантите в хотелите са загубили всичко, което може да се загуби от независимите ресторанти. Цялата война като цяло, която се случи в един момент, те загубиха всичко, като цяло в пълна степен. Защо? Имам собствена теория.
Хотелският бизнес и културата в новата Русия се формираха благодарение на емигрантите, които „дойдоха“ тук в ранните години на формирането на модерния капитализъм у нас. Появиха се международни мрежи и техните собственици, които подписаха договор за управление с международни мрежи.
Като цяло това бяха много мощни професионалисти с утвърдена култура на гостоприемство, които формираха на територията на хотели в Москва и Санкт Петербург близка до тях култура, те копираха целия си чуждестранен опит, донесоха го тук и се опитаха да развият то. Но в един момент дойде повратна точка. Москва е динамичен град и нашият потребител постоянно се нуждае от нови предизвикателства и нови тенденции. Хората, които се занимават с ресторанти, като Аркадий Новиков, Александър Рапопорт, Уилям Ламберти, взеха тези динамични тенденции и бързо създадоха продукт за потребителя, който той можеше да чете и който веднага му хареса. В хотели с чуждестранни мениджъри - швейцарци, германци (предимно дядовци, възрастни хора) - беше създадена класическата основна функция на ресторантите - храната, а за нашия потребител тя вече беше скучна. Да, може би беше правилно, но модерните ресторанти се промениха и подобриха много бързо.
Сега Москва е един от най-добрите градове в света по отношение на гастрономията и ресторантьорството. Хотелите са консервативна история, хората отиват там и си мислят, че са в музей. Там е скучно и безинтересно, можете да почувствате стандартите, използвани в гастрономията преди 20 години, и там са необходими сериозни промени. Следователно хотелите вече следват прост път - пример за същия „Национален“ или „Украйна“. Всички зони, които бяха организирани за функцията за храна и напитки, бяха просто отдадени под наем от хотелите. В National доктор Живаго беше открит на мястото на бившия Максим, по-късно - Beluga в една от банкетните зали (вече) на втория етаж. В новата "Украйна" почти всички ресторанти са под наем. Тоест самите хотели - всичко, предали са се. Те не могат. Единици, които могат. Добър пример е Метропол със своя ресторант Savva. Metropol управлява собствен ресторант и сам прави интересен продукт. Те следват тенденциите, а техният готвач има много опит и потенциал. Но на руския пазар все още има малко разбиращи хора, които привличат талантливи готвачи, разбират манталитета на нашия гост и ние сме различни от европейците и от същите американци. Разбират ли емигрантите, които управляват хотели? Не, те не го разбират. Те не могат да схванат всички нюанси. Следователно, като цяло, разбира се, има бъдеще, защото всеки хотел има пространство, има тази функция, гостите вече живеят в него. Но те ще останат в ресторантите на хотелите, само ако това е изискано, модерно място. Ако това не се случи, никой няма да седне в ресторанта на хотела. Вярно е, тъжно е, но вярно.
SNCMedia: Какво трябва да знаете, за да отворите хотел в Русия?
D.M .: Трябва да знаете какъв е хотелският бизнес като цяло. Трябва да разберете рисковете му, сложността му, защото това не е лесен въпрос, много обезпокоителен. Изисква ежедневно, минутно, минутно, почасово, второ-второ ангажиране. Тоест, то не просто е открито и забравено там, то е като дете, което никога не пораства, а вие винаги гледате дете с него, гледайте толкова години.