Как да отворите ресторант в Русия като чужденец

Въпреки икономическата криза, гастрономическият сектор в руската столица се разраства: все повече ресторанти се появяват на картата на Москва. И без това големият пазар все още е пълен с потенциал. Интересувате ли се и вие да се присъедините?

Да имате собствен малък семеен ресторант в руската столица е популярна мечта сред чужденците в Москва. Така те могат да донесат вкуса на родните си страни в Русия. Създаването на ресторант обаче в никакъв случай не е толкова лесно, колкото звучи. Russia Beyond представя някои ключови моменти, с които потенциалните ресторантьори трябва да са наясно.

Да има план

На първо място, трябва да сте сигурни, че вашият собствен ресторант всъщност е точно това, което искате. Както да започнете какъвто и да е бизнес, създаването на ресторант отнема много време и най-вече пари. „За да имате успех в ресторантьорския бизнес, ви е необходима упорита работа, без почивни и почивни дни“, казва Илиас Илиадис, собственик на гръцкия ресторант Pita & Suvlaki в Москва. "Много по-трудно е да управляваш ресторант, отколкото да го отвориш."

Бъдещите собственици на ресторанти трябва да знаят всичко за всеки аспект от своя бизнес: те трябва да познават законовите разпоредби за противопожарна защита и хигиена, да организират взаимоотношения с бизнес партньори и доставчици и да наемат опитни служители. „В тази област наистина има много предизвикателства. Ето защо трябва да обичате работата, за да успеете “, потвърждава Радомир Крайнович, който управлява сръбския ресторант„ Оптимист “.

Познавайте пазара

Икономическата криза кара много руснаци да съкращават бюджетите си за специални разходи като хранене. Ето защо в ресторантьорството има тенденция към заведения за бързо хранене.

Въпреки това индустрията се разраства: Според пазарен анализ на компанията Poster от тази година интересът на москвичи към здравословна храна, вегетарианска кухня, нови формати на ресторанти като отворени кухни, нови бирени творения, хранителни камиони със специални концепции и регионални предложения се увеличава. Следователно броят на баровете и ресторантите се увеличава, а заедно с тях и конкуренцията за клиенти, която се осъществява чрез специални оферти и специални ресторантски формати.

„През последните години броят на ресторантите с национални кухни се увеличи“, казва Крайнович. "Да, кризата означава, че имаме по-малко гости, но все пак имаме успех: скоро ще отворим друг ресторант."

„Бизнесът на Илиадис също се развива добре: той отвори първото си кафене през 2014 г. в центъра на града, сега има втори ресторант и работи върху третото.

Осигурете си инвестицията

Създаването на ресторант, разбира се, е трудно осъществимо без подходящите финансови средства. „За да отворите малък ресторант или кафене, ви трябват пет милиона рубли (72 700 евро, бележка на редактора)“, казва Владимир Шалаев, който работи като адвокат в адвокатска кантора BMS. Илиадис потвърждава това: „В нашия случай беше необходима година, за да се изплати инвестицията. Нашият малък ресторант бързо стана популярен, поради което трябваше да намерим по-голямо място. "

„Повечето разходи са за наем. Тук е много скъпо ”, обяснява Крайнович. „Всичко останало е свързано с това, което искате. Един земен ресторант може да струва между седем и десет милиона рубли (102 000 до 145 400 евро, бележка на редактора). Тази инвестиция трябва да се изплати след две години. "

Руските банки предлагат и заеми за ресторантьори, които искат да разширят своя асортимент. Така че, ако нямате необходимите финансови ресурси, можете да ги получите по този начин. „Кредитополучателите трябва сами да осигурят 30 процента от сумата на инвестицията за нов проект. Когато след това кандидатстват за заем, банката плаща останалите 70 процента “, обяснява Игор Глушов, заместник-директор на отдела за кредити в RosEvroBank.

Спазвайте законите

Изискванията за създаване на юридическо лице, включително компании като ресторанти, не правят разлика между руски граждани и чужденци. „Трябва да бъде съставен пакет от съответни документи за създаване на бизнес: документ за самоличност, набор от документи за учредяване и доказателства, че таксата за регистрация е платена. Чуждестранните граждани също трябва да приложат заверен превод на документа си за самоличност “, обяснява адвокат Шалаев.

Но създаването на компания е само първата стъпка. Трябва да се получи лиценз за сервиране на алкохол, да се наеме място и ресторантът да бъде вписан в търговския регистър. След това трябва да се издадат всички необходими сертификати за противопожарна защита и хигиенни норми и да се организира изхвърлянето на отпадъци.

„Правната уредба е много подобна на тази в Гърция“, казва Илиадис. „Руските изисквания бавно се адаптират към европейските стандарти. Разбира се, както в Гърция, все още има някои остарели разпоредби, като например изискването да има отделна стая за белене на картофи, но по време на проверките не се обръща повече внимание на това “, казва ханджията. „Никой не те тероризира без причина. Ако сервирате добра храна и клиентите забележат това, те стават редовни и проверките не се случват много често, ако няма оплаквания. "

Крайнович, който ръководи ресторанта си от 2012 г., е съгласен. „Няма проблем. Ако се придържате към всички указания и използвате пресни продукти, никой няма да ви дразни и да иска пари “, казва той. „Много добро нещо е, че след три до четири месеца работа знаете колко голяма е данъчната тежест на компанията. В Европа процентът може да варира значително. Тук винаги плащаме между 15 и 20 процента от нашата печалба. "

Тази публикация се появи за първи път в Russia Beyond.