Как да осолим ястие, без да добавяме сол Съвети от Кристоф Пеле

съвети

Кухнята на Кристоф Пеле, готвач на двузвездния ресторант Le Clarence в Париж, е уникален. Този, който беше назначен Готвач на годината от Guide Pudlo Paris 2018 наистина предлага ястия, базирани на френски продукти, усукани с азиатски техники - прецизно готвене и рязане - но също и подправки от цял ​​свят.

Друга особеност на Кристоф Пеле: (почти) пълното отсъствие на сол в ястията. Защо направихте този избор? И особено как правилно да подправяте чиния, без да добавяте сол ? Главният готвач ни казва всичко.

Защо драстично сте намалили солта във вашите рецепти? ? Първото обяснение, което идва на ум, е здравето. Всички знаем, че приемът на сол често е твърде голям, но намаляването й не е толкова просто ... Има и друг интересен аспект, ако заменим солта с естествено солени храни, асоциациите са по-фини, по-деликатни и вкусовете не са изкривени. Това е личен избор, но фактът, че не използвам сол или много малко, присъства много в моята кухня в Clarence.