Как да определите цената на; страхотна реколта от кафе, без да навреди на; Индустрия на Brûlerie du Quai
14 март 2018 г. Дани Маркиз
Какво определя цената на кафето? Каква е разликата между кафе при $ 30/kg и кафе при $ 200/kg ?
Това е тема, която искам да разгледам, защото вярвам, че има опасност в останалата част, тъй като някои компании продават кафета на прекомерни цени, без да имат никакви справки за оценката на тези кафета, освен факта, че това е вътрешна оценка. Но кафетата, продавани от печене, са като ябълковия пай на свекърва ни, той винаги е най-добрият в света ...
Първо, движението за кафе 3-та вълна, подсилено от баристи и печива от цял свят, помогна за изнасянето на кафе извън удобни продукти. Участвам по свой начин, като предлагам кафета с различни нива на качество, като съм прозрачен откъде идват, платената цена и нивата на печене. Също така се опитвам да споделям знанията си, доколкото е възможно, като ги споделям с баристи, но също така и с няколко пекари, които сега са активни в Квебек. Поддържам много отворен подход към моите колеги пекари и предпочитам сътрудничеството, вместо конкуренцията. Но вярвам, че трябва да внимаваме как представяме кафетата си на клиентите си, за да не въвеждаме кафета, обозначени като гранд крус, когато може да са много добри кафета, но да надуваме кафетата си на пазара. Цената, ние разбиваме стойността и възможността производителите да предлагат на пазара истински партиди изключително кафе.
Маркетингът на кафе от висок клас е сравнително нов в Квебек и ние сме пионери в тази област в Квебек с покупката на кафе от независими оценки, продадени на търг.
Трябва да се разбира, че оценката на кафетата се извършва по протокол, известен и следван от професионалисти в тази област. Този протокол е създаден от SCAA (Специализирана асоциация за кафе в Америка). И резултатът от тази оценка, наречен „резултат за купа“, е достатъчно надежден, за да определи цената и възможността за дегустация.
На място всички оценки, оценявани вътрешно, трябва да бъдат подкрепени от независим процес, за да бъдат надеждни. Защото на масата има много пари, когато става въпрос за оценка на стойността на едно кафе. Всеки играч има интерес да даде възможно най-добрия резултат за увеличаване на цените.
Все едно отивате при търговец на употребявани автомобили, а продавачът ви дава цена за кола. И да вземете колата и да я оцените от 10 несвързани експертни механици. Признайте, че цената, определена по-късно, ще бъде много по-солидна и достоверна.
Ето защо запазваме статута на кафе Grand Cru, истинският най-висок клас, за кафенета, които са преминали оценки от няколко независими лица, които не са свързани с компанията и които са получили достатъчно бележка за дегустация. Правим го за нас, но го правим и за нашите клиенти.
В света има няколко такива платформи, но основната е тази на Купата на върховите постижения.