Как да определим хигиената и безопасността на храните в хранителната индустрия

Хранителната индустрия е особено загрижена от проблемите, свързани с почистването и дезинфекцията на оборудването за борба с различни източници на замърсяване (конвейери и други елементи), говорим за хигиена на храните. Тези операции имат за цел да елиминират рисковете от инструментите и машините, използвани в промишлените процеси, както и замърсяването и инфекциите от микробиологичен и химичен произход.

определим

Какво представлява хигиената на храните в хранителната индустрия ?

Хигиената е комбинация от специфични мерки:

„Хигиената е всички условия и правила, необходими за осигуряване на безопасността и пълноценността на храните на всички етапи от хранителната верига“ (източник: директива 93/43).

Активен е нов стандарт: aquet Хигиена (член 2 от Регламент 852/2004): „хигиената е всички условия и мерки, необходими за контрол на опасностите и гарантиране на характера, подходящ за консумация от човека на храна, като се отчита предназначението на всички етапи от хранителната верига. "

В допълнение, HACCP е система, която идентифицира, оценява и контролира значителни опасности по отношение на безопасността на храните съгласно стандарт NFV01-002 (септември 2008 г.).

Цели на тези хигиенни мерки в промишлеността

В IAA (Агро-хранителната индустрия) тези мерки позволяват производството на здравословни храни и опаковки. Има два компонента (източник: Codex Alimentarius):

  • The сигурност: безопасни храни (без салмонела, без парченца стъкло)
  • The Здраве: приемливи храни, консуматив (без лоша миризма, без промени ...)

Целите: контрол на хигиената в хранителната промишленост

3 нива позволяват да се анализира нивото на овладяване на хигиената в индустрията:

  • Очевидно здравословно значение: Липсата на хигиена често е голям проблем за компанията; следователно е по-добре да се предвиди
  • Икономическо значение: по-дълъг срок на годност на продукта, възможен износ, избягване на инциденти, без престой в производствената верига, лоялност на клиентите, положителна репутация и имидж на марката
  • Правно значение: в Европейския съюз Регламентът относно Закона за храните или IFS (Institute Food Standard) 2002 (основа на Хигиенния пакет 2006) налага хигиена, GBPH, HACCP.

Какви са сертификатите или хигиенните правила в индустрията (GBPH или HACCP) ?

Какви наредби и за кого по отношение на индустриалната хигиена ?

Всеки индустриалец или занаятчия е задължен по закон да работи хигиенично и да организира хигиената на своето производство. Големите индустриални компании изпълняват планове НАССР, специфични за техните продукти и процеси.