Как да опитате специално кафе
Рихаб обича кафето. Но само от леко печено. И арабика, а не робуста. Кристоф иска да има своя собствена портафилтър машина един ден. Сутрин той винаги пие Bulletproof Coffee, кафе с масло и кокосово масло, което не само ви събужда, но и ви кара да се чувствате сити. Тоби, Джули, Кирстен и Ева са по-малко разбиращи се от кафето от другите две, но достатъчно заинтересовани, за да отделят времето си след работа за изучаване на кафе.
Шестимата души между средата на двадесетте и края на четиридесетте седят около дългата маса в кафене „Hoppenworth & Ploch“ във Франкфурт на Норденд през зимната вечер. Фоновата музика играе на фона. Фридрих Ради седи в края на масата - брада, очила, тениска с карта на регионите за отглеждане на кафе - и обявява целта на вечерта: „Искаме да получим качествена преценка за кафето от някой, който„ има добър вкус “или„ не вкусва добре “. . ”Защото отвъд личните предпочитания има добро и лошо кафе, точно като трапезно вино и висококачествено вино.
А пиенето на хубаво кафе, дори Фридрих Ради да не го казва, е модерно в момента. Отминаха дните, когато отвратителното машинно кафе се консумираше чисто като пикап - или гигантски чаши на Starbucks със сладък сироп и много мляко се смятаха за символ на състоянието.
Търговското кафе е печено твърде горещо
Така беше при втората вълна кафе - след като кафето постигна голяма популярност през първата вълна през 19 век. В третата вълна, сегашната „Трета вълна кафе“, след висококачествено вино, чай и джин, хората вече откриха висококачествено кафе, което „Hoppenworth & Ploch“ продава.
Това така наречено специализирано кафе може да струва до десет пъти повече, отколкото се предлага в търговската мрежа. Разликата в цените възниква на всеки етап от веригата за създаване на стойност на кафето: Култивирането се извършва на добра почва и черешовите кафета могат да узреят дълго време. „Бавното узряване осигурява повече сладост, това е като късната реколта с вино“, казва Фридрих Ради. По време на реколтата гнилите, мухлясали или изядени от насекоми кафе череши се сортират, а не просто се пекат.
Зърната се транспортират внимателно и след това се пекат дълго време при ниска температура. По този начин те запазват много от оригиналните си аромати и се създават само малко количество печени аромати. От гледна точка на любителите на специализираното кафе, от друга страна, предлаганото в търговската мрежа кафе се пече толкова горещо, че всички характеристики на вида на зърната се губят и всички видове кафе имат един и същ вкус - в най-лошия случай, както казва Ради, „като изгоряло парче дърво“.
Подобно на доброто вино, можете да опитате района на отглеждане с добро кафе - при условие, че е леко печено кафе с един произход, а не тъмно печена смес. Етикетът на специализирано кафе никога не казва „100 процента арабика“, обяснява Ради: „Ако някъде пише„ 100 процента червено вино “, това почти сигурно е виното Tetra Pak.“
„Който отпива, вкусва повече“
Вместо това етикетът гласи: регионът на растеж; вида на по-нататъшната обработка, т.е. дали кафеното зърно е било отстранено от пулпата на черешата чрез измиване или сушене; степента на печене; и ароматите, например плодови или с карамелена нотка.
Потребителят на кафе, казва Фридрих Ради, влиза в действие само след всички тези стъпки, понякога с смилането, понякога дори по-късно, с подготовката. Ради настоятелно препоръчва да се смилате: "Летливите аромати изчезнаха, когато купувате предварително смляно кафе."
След час и половина от презентацията най-накрая е време да я изпробвате. Фридрих Ради поставя седем чаши, пълни с кафе, на масата, като между тях има две чаши вода. Всеки участник получава лъжица, чаша за плюене и инструкция да отлепи кафето с предната част на лъжицата и да я отпие отзад, след това или да я погълне или изплюе и да почисти лъжицата във водната чаша. „Който отпива най-силно, печели“, казва Ради. Защото, както при виното, за кафето важи следното: „Който отпива, вкусва по-добре“.
Намерете „сладкото място“ на кафето
Отделните видове кафе имат различен вкус. Но как оценявате тези различия или ги изразявате с думи? Изобщо не е толкова лесно. Относно второто поредно кафе, Лас Тиниеблас от Салвадор, присъдата на Ради е: „Супер череши. Какао по-скоро подобно на финала. Малко тъмни аромати. “И първото кафе беше„ недопечено “,„ трябваше да бъде изпечено десет до 15 секунди по-дълго, за да не е толкова кисело “. Това звучи много напреднало, но ще бъде увеличено при следващия кръг на дегустация: Трите чаши съдържат едно и също кафе, само приготвено по различен начин, с по-фино или по-грубо смилане и повече или по-малко вода и кафе на прах.
И наистина: разликите са огромни. Кафето от първата чаша е прекалено кисело на вкус. Това трябва ли да е специално кафе? Фридрих Ради казва: „С леко печено трябва да използвате по-малко кафе, в противен случай ще бъде твърде кисело. И трябва да смилате кафето по-фино. Това означава, че трябва да сте много информирани, за да извлечете най-доброто от тези скъпи кафета. “Доста сложно.
Ради сега - вече е 21:30 ч. - изважда „Таблица за контрол на приготвянето на кафе“, която обяснява как смилането и количеството влияят върху вкуса на кафето. Ако мелите по-фино, се появяват горчивите вкусови нотки; колкото повече кафе на прах използвате, толкова по-кисел е вкусът. Целта: да се намери „сладкото място“ на кафето, където киселинността и горчивината са в баланс и сладостта идва през тях. Джули присви очи и изглежда малко объркана, приятелят й Тоби, от друга страна, знае верния отговор на въпроса на Фридрих Ради за това как да се справи с недостатъчно извлеченото еспресо. Той гласи: смилайте по-фино или използвайте повече вода.
Защото те не знаят какво пият
Това отива твърде далеч за Ева и Кирстен, те предпочитат няколко конкретни съвета и питат кое еспресо е най-доброто за приготвяне на капучино. Отговорът на Ради: „Не можеш да кажеш това като цяло. Но може би не би трябвало да давате мляко на много добро кафе. “Двамата видимо са раздразнени.
Новата любов към висококачественото кафе върви ли ръка за ръка с определена надутост, каквато ценителите на виното изпитват към сладките вина или винените шприцове? Изглежда, че случаят е такъв поне при Рихаб, който обича леко печено и който обвинително посочва купчина тъмно печен боб от презентацията на Ради и казва с тъжен глас: „Проблемът е, че повечето хора дори не осъзнават, че пият ТОВА . "
Семинарът приключва след 22:00 и следователно повече от час по-късно от обявеното. Кирстен и Ева тръгват първи. Тоби и Джули купуват кафе и си говорят дали все пак искат да си купят кафемелачка, след което и те напускат кафенето. Рихаб и Кристоф остават най-дълго, и двамата се връщат при Фридрих Ради. Рихаб да похвали семинара, а Кристоф да попита кога ще бъдат публикувани датите за следващите събития. Той би искал да присъства на семинара „Latte Art”.