Как да опитате хайвер Съвети от; Армен Петросян

опитате

Ако имате специален повод да празнувате или просто обичате да забавлявате гостите си с големи помпи, хайверът може да е в следващия ви списък за пазаруване. Но как да опитате хайвер ? Как най-добре да го комбинирате с други ястия? И с какво питие да го сервирате ?

За да отговорят на всички тези въпроси, любителите на изисканото хранене отидоха да се срещнатАрмен Петросян, директор на известната къща на Caviar Petrossian.

Защо хайверът е толкова скъп ?

Кредит: Roméo Balancourt/Aimery Chemin

„Хайверът е сложен продукт“, предупреждава Армен Петросян. „От 2008 г. есетрата, от която се добива хайвер, е риба, защитена от Вашингтонската конвенция, която се бори за спасяване на застрашени видове в света“, обяснява директорът, който припомня, че есетрата е една от рибите, които са пострадали най-много от прекомерен риболов. "Днес размножаването е по-добро и се надяваме да успеем да препродадем див хайвер през следващите пет или шест години."

Междувременно Maison Petrossian избира най-добрите ферми, за да събира възможно най-добрите яйца. „Откриваме ферми по целия свят, от САЩ до Франция, Корея, Япония, Латинска Америка и Африка. Има много разновидности, повече или по-малко деликатни, което обяснява големите вариации в цената. "

Но това не е всичко. В Петросян се появи професия, тази на "кавиаролог", който работи върху узряването на хайвера по начина на преработка на сирене. "Отваряме есетрите, вземаме торбичката с яйца, нарязваме я и прекарваме яйцата през сито, за да премахнем нишките. След това ги измиваме в студена вода, за да отстраним всички примеси, след което хайверът преминава. 10 до 30 минути нататък втора решетка След това се смесват със сол, за да ги накарат да отхвърлят сока си и да ги изсушат, преди да ги поставят в 2-килограмови кутии за майки, които са за яйца, какво е цевта за вино., "кавиарологът" ще се погрижи за продукта, ще развие ароматите му и ще му позволи да узрее за повече или по-малко време в зависимост от вида на есетрата. "

В крайна сметка всяка кутия хайвер е уникална, тъй като никога не смесваме яйца, взети от различни риби.