Как да оценим качеството на протеините на форма; s Среща

Интересувате ли се от обучение? Искате малко повече информация ?
Нашият екип е на ваше разположение, за да отговори на всички ваши въпроси и да ви помогне да откриете нашата организация за обучение.

Как да оценим качеството на протеините ?

Храненето може да изглежда сложно. Случвало ли ви се е да се притеснявате дали ще получите достатъчно протеини във вашата диета? трябва ли да се уверите сега, че имате само качествен протеин ?

Разработени са няколко скали за оценка на протеините според съответната им бионаличност и в последно време аминокиселинния им профил. Тези везни могат да помогнат за избора на протеини, стига да разбирате техните принципи и ограничения.

И какво така или иначе прави "качествен протеин" ?

Разработени са различни скали, за да се отговори на този последен въпрос. Те оценяват и класифицират протеините според два критерия: бионаличност и аминокиселинен профил.

1. Бионаличност

Биологичната стойност (BV), нетното използване на протеини (NPU) и азотният баланс (NB) са протеинови скали, които използват азотни мерки. Те измерват количеството отделен азот, изчисляват колко протеин той представлява и сравняват това число с количеството погълнат протеин. По този начин те определят бионаличността на протеина.

И трите скали се основават на две предположения, и двете са оспорени: първо, че диетичният протеин е единственият източник на азот в организма; второ, че всички протеини, които не се отделят, са били използвани за производството на телесни протеини.

Всъщност, част от протеина, който приемаме, може да се превърне в глюкоза, особено ако протеинът се усвоява бързо и запасите на гликоген в организма са ниски, а някои могат да бъдат ферментирани от нашата микробиота, особено ако храносмилането на протеина е ниско. протеинът е бавен.

Скалата за биологична стойност се използва и до днес, но особено в маркетинга и в медиите е необходимо да се спомене въпреки нейната остарялост.

Настоящата официална скала, използвана по-специално от FDA, е коригирана оценка на протеиновата смилаемост на аминокиселините (PDCAAS), която отчита не само бионаличността на протеин, но и неговия аминокиселинен профил.

Счита се, че протеинът е силно бионаличен, ако е лесен за смилане, усвояване и (след превръщане в съставните му аминокиселини) се трансформира в други протеини.

Някои скали за оценка на протеини, като скалата за биологична стойност, класифицират протеините само въз основа на тяхната бионаличност.

2. Аминокиселинен профил

Протеините се състоят от аминокиселини, някои от които могат да се синтезират от тялото, а други не. Онези, от които се нуждаете, все още не могат да бъдат синтезирани и тези, които трябва да бъдат погълнати, се наричат ​​незаменими аминокиселини (EAA). Сред тях аминокиселините с разклонена верига (AACR) са от съществено значение за вашите мускули, като левцинът е особено анаболен

Аминокиселини: Изисквания за възрастни и съдържание на аминокиселини
Аминокиселина	Mg/kg/ден *	Mg/g протеин
	Нужди		Мляко	Грах	Ориз	Соя	Суроватка
Хистидин	10	15	30	17	24	26	21.
Изолевцин	20.	30	50	54	40	43	59
Левцин	39	59	97	97	88	80	116
Лизин	30	45	80	83	33	60	102
Метионин	10	16.	27	5	29	10	23.
Цистин	4	6	9	14.	17	12	20.
Метионин + цистеин	15	22.	30	8	39	14.	36
Фенилаланин + тирозин	25	30	99	94	111	90	66
Треонин	15	23.	47	43	38	37	76
Триптофан	4	6	13	11.	14.	13	20.
Валин	26	39	58	81	55	44	58
* Милиграми (от дадена аминокиселина) на килограм (телесно тегло) на ден

---