Как да направя растително мляко сам Helene Elderunder

Попитайте Хелън: Как да направя растително мляко сам?

Млякото на растителна основа и киселото мляко на растителна основа вече се предлагат във всеки супермаркет - защо изобщо трябва да ги правите сами? Мисля, че има доста добри причини за това!

Закупеното растително мляко, дори да е органично, съдържа много добавки. Ако го направите сами, обикновено ви трябват само растителната основа и водата. След това млякото, получено от това, може да бъде рафинирано с подсладител или с подправки като канела или ванилия, в зависимост от вашия вкус. Тук няма ограничения за творчеството. Така че винаги знам какво има в млякото!

Всеки, който е опитвал домашно бадемово мляко, едва ли някога ще предпочете изкупеното мляко. Най-много харесвам бадемовото мляко и ядковото мляко като цяло, защото вкусът им е нежно орехов и е особено подходящ за комбинацията от мюсли или кафе. Между другото, всички самостоятелно приготвени варианти на мляко имат различен вкус от промишлените продукти, тъй като са силно обработени.

Тъй като готовото растително мляко рядко се предлага в стъклени бутилки, винаги трябва да се приемат пластмасови опаковки. Това в никакъв случай не е актуално. Където е възможно, трябва да се избягват боклуците. За повече информация можете да намерите статиите за нашето предизвикателство без пластмаса тук.

Говорейки за това, имахме и много тенджери с кисело мляко, защото за разлика от киселото мляко от краве мляко, странното кисело мляко странно не се предлага в чашата. Но киселото мляко може да се направи и с домашно мляко. Не е задължително да имате нужда от производител на кисело мляко за това. Погледнете тук: „Как да си направя кисело мляко на растителна основа?“

И не на последно място, разбира се, става въпрос и за разходите - разбира се, много по-евтино е да правите сами мляко на растителна основа и продуктите от него.

Ще ви е необходим високоскоростен пасатор, за да пюрирате соята, бадемите или овеса. Ръчен пасатор не работи добре. Освен това трябва да има достатъчно големи буркани с отвиващи се капаци за съхранение. Така наречената торба с ядково мляко, с която масата може да се пресее и изцеди (или мрежа за пране от аптеката), улеснява много приготвянето.

Производството на мляко всъщност винаги работи по един и същи начин:
Прибл. 100-200 g растителна основа (соя, овес, ядки, ориз) се пюрират фино с 1 вода след накисване (изхвърлете водата за накисване). В зависимост от вида на растението тази маса се вари и след това се пресява през торбата с ядковото мляко.

С млякото могат да се приготвят и други деликатеси, напр. Кисело мляко. Останките от растителната основа могат напр. Може да се използва в сладкиши, като основа за банички за бургер, за енергийни топки или в мюсли. Можете да намерите примери в отделните рецепти.
Тъй като домашното растително мляко не е стабилна емулсия, компонентите се отделят след известно време. Но не са необходими допълнителни емулгатори, достатъчни са няколко разклащания.

Соевото мляко, бадемовото и ядковото мляко имат високо съдържание на протеини. Следователно те също могат да бъдат разпенени. Овесено и оризово мляко не може да се разпенва.

Лично аз най-много харесвам бадемовото мляко. Вкусът му е толкова прекрасен като марципан и е лесен за приготвяне. Синът ми Джо смята, че овесеното мляко е доста добро.
Соевото мляко има твърде силен вкус като соевите зърна. Но това мляко се използва най-добре за приготвяне на кисело мляко. Смесвам го с кокосово мляко. Тогава това е моето вкусно кисело мляко за закуска. Затова нека започнем с приготвянето на соево мляко!

Съставки за соево мляко

100 г соя
1 литър вода

по избор:
сол
Подсладители като кленов сироп или сироп от агаве, фурми
смляна ванилия

подготовка

Накиснете соята във вода за една нощ. Изцедете водата. Тъй като всъщност не харесвам интензивния вкус на соята, отлепвам обелките с пръсти, след като накисна боба. Когато след това изплакнете с вода, купите се носят отгоре и могат лесно да бъдат отстранени. Изплакнете отново добре зърната и пасирайте с 1 литър вода в високоефективен миксер. Оставете получената смес да къкри в голяма тенджера за около 20 минути. Тази стъпка е необходима за разграждането на храносмилателните трипсинови инхибитори, съдържащи се в соята. Внимавайте, пастата ще се разпенва през първите няколко минути. След охлаждане филтрирайте масата през сито, торба с ядки с мляко (работи и евтина мрежа за пране) в подходящ съд и я изцедете добре. Подсладете соевото мляко, както искате. Кисели подсладители като ябълков сироп не трябва да се използват, тъй като соевото мляко може да се излющи.

Съвети за рецептата

Ако добавите по-малко вода по време на смесването, соевото мляко става по-плътно, така че може да варира според вкуса. Остатъците от соя, оставени в торбата (или ситото), се наричат окара. Окарата е с много високо съдържание на протеини и може да се използва в тесто за сладкиши или като съставка за банички с бургер. Той има ограничен срок на годност в хладилника, но може да бъде замразен. Приготвям кисело мляко от соево мляко. Подходящ е и за разпенване.