Как да направите вино Разберете как да направите вино! Вино върху вино
За този втори епизод на клуба отговаряме на въпроса: как се прави вино ?
В предишния епизод на клуба отговорихме на въпроса какво е виното? Ако не сте слушали този епизод, приканвам ви да го направите, преди да продължите поредицата. Преди да продължа, каня ви също да се присъедините безплатно към клуба, за да научите просто вино и накрая да му се насладите.
След като вече знаете какво е виното, нека да разгледаме как се прави вино.
Виното не е напитка като всяка друга. Светът на виното е пълен с тънкости, които трябва да се научите, за да можете да им се наслаждавате още по-добре. Така че можете да си представите, че виното не е просто обикновен гроздов сок.
Преди да искате да правите вино, първо трябва да се съсредоточите върху производството на красиво грозде. Производството на грозде следва цикъла на сезоните. Последните прекъсват работата в лозето.
И така, първо ще обясня цикъла на лозата. Тогава ще говорим за винопроизводството. Накрая ще обсъдим сглобяването, отлежаването и бутилирането.
Как се прави вино: работа в лозята
Така че нека започнем първо с работа в лозята според сезоните.
Зима
През зимата, от ноември до февруари, лозите са във фаза на покой. През този период на зимна почивка, наречен латентност, сокът вече не циркулира във лозата. Сега е идеалният момент за подстригване. По този начин всяко лозово растение се подрязва през този период. Този размер е важен, защото ще позволи появата на пъпки при добри условия.
Пролет
След това идва пролетта. От март до април лозата постепенно се събужда и сокът възобновява циркулацията си в растението. Сокът се покачва във лозата и виждаме няколко капчици да се появяват в края на срезаните рани. Това се нарича плач. След това пъпките излизат постепенно. Това развитие на пъпките се нарича разпукване на пъпките. В края на пролетта листата се развиват в лозите. Това са листата. След това, до юни, цветята започват да се появяват на лозите. Това е разцветът.
Лятото, слънцето и жегата идват. През този период оплодените цветя постепенно се превръщат в гроздови семки. Образуването на тези гроздови семки се нарича набор от плодове. Гроздето, все още зелено досега, става все по-голямо и зряло. След това те придобиват пълния си червен или бял цвят в зависимост от сорта грозде. Обикновено този момент настъпва през август и се нарича veraison. И накрая, до прибирането на реколтата, лозята узряват. Това означава, че гроздето губи киселинността си и се пълни със захар под въздействието на слънцето.
Може да ви безпокоят няколко минути, докато четете, но това е за ваше добро. Всъщност, за да не пропуснете нито един епизод от нашия подкаст и просто да научите вино, можете да ни оставите вашия имейл адрес. Присъединете се към клуба, като оставите имейла си !
падане
Тогава това е дълбокият край за всички области. Краят на лятото и месец септември бележат началото на реколтата. Сега е моментът да берете гроздето. Това е празничен период, разбира се, но преди всичко изключително стресиращ за всички лозари и синоним на упорита работа за десетки хора във всички лозя. Трябва да действате бързо, защото гроздето трябва да се бере за няколко дни, независимо от размера на лозето.
Сега, когато прибрахме гроздето, остава само да правим вино. Може да звучи просто казано по този начин, но имаме още много работа. Така че нека отидем и да го открием.
Как се прави вино: винопроизводство
Действието по направата на вино от грозде се нарича винопроизводство. Последното варира в зависимост от вида на търсеното вино. Съществува обаче обща база за всички винификации. Затова ще започна с обсъждане на винификацията на червеното вино и след това ще обсъдим винификацията на други видове вино. Моля, обърнете внимание, че моделите могат да се различават в зависимост от региона.
Винифицирайте червеното вино
Затова нека започнем с червеното вино. Първата стъпка е обезценяване. Обезвъздушаването е отделянето на гроздето от стъблото му, което се нарича дръжка. Това може да даде на виното тревист вкус, който не искате да миришете в чашата си.
Тогава дойде време за пълненето. Става въпрос за пукане на гроздето и изстискване на сока. Семената и кожата могат да бъдат запазени със сока.
След това получената смес с натрошаването се поставя във ферментационните резервоари. Алкохолната ферментация започва и продължава 4 до 10 дни. По време на този период на ферментация захарта в гроздето се превръща в алкохол. Пигментите се дифузират в сока, за да придадат цвят на виното. Това е и времето, когато таниновите елементи като кората на гроздето или семената се развиват и отдават танините на виното. През този период съдържанието на резервоара се смесва редовно.