Как да направите перфектното кафе Beko
Публикувано на: 18.07.2017 г., 14:33
Нека разберем кафето. Видове кафе и друга важна информация Как да изберем съставките за перфектно кафе Методи за приготвяне на кафе Необичайни рецепти за кафе Нека разберем кафето. Видове кафе и друга важна информация Кафето е сред най-консумираните и обичани напитки в света. В древни времена се е смятало за магически плод, използван [...]
Нека разберем кафето. Видове кафе и друга важна информация
Кафето е сред най-консумираните и обичани напитки в света. В древни времена се е смятал за магически плод, използван заради лечебните си свойства. Растението за кафе е открито в Етиопия през 11 век. За кратко време кафените зърна пристигнали на Арабския полуостров, откъдето започнали пътешествието си по света. Ако през 15 век кафето се отглежда в Йемен, до 16 век то вече се разпространява в Персия, Египет, Сирия и Турция. Европейските авантюристи донесоха на континента истории за тази нова и необичайна напитка. Към 17-ти век кафето пристига в Европа и става достъпно по целия континент.
Въпреки противоречията, кафето започва да се цени от хората по целия свят и замества напитките за закуска. Пътуващите и заселниците продължиха да носят кафе на зърна на нови територии. Така по целия свят са засадени кафеени дървета. Кафето помогна на страните да се издигнат и допринесе за развитието на много икономики. В края на 18 век кафето се превърна в един от най-печелившите продукти за износ в света.
Преди да достигне чашата, кафето преминава през сложен жизнен цикъл. От отглеждането, събирането и сортирането кафените зърна преминават през процес на полиране и почистване от примеси. Зелените на този етап зърна кафе са готови за износ. Всяка година в световен мащаб се произвеждат около 7 милиона тона кафе на зърна. На всеки етап от производството на кафе се дегустира и тества многократно, за да се осигури качество. Следващата стъпка е да изпечете кафето. Обикновено това се случва в страната, където се изнася, така че печените кафе на зърна да достигнат до потребителя пресни за възможно най-кратко време.
Най-скъпите и ценени сортове кафе в света
Асортиментите кафе, които имат малко годишно производство и изискват ръчна обработка или имат динамичен вкусов профил, са най-скъпите в света, но могат да осигурят уникално и запомнящо се изживяване на кафе. Ето списък с топ 3 на най-скъпите и оценени сортове кафе в света:
Робуста срещу Арабика срещу зелено кафе
Плодовете на кафето приличат на череши и променят цвета си от зелен до тъмночервен, в зависимост от етапа на развитие. Вътре в плода се намира кафеното зърно, състоящо се от две плоски части, разделени с кухина. Вътре има някои плодове, в които има само едно зърно. Тези изключения идват от плодовете на по-стари храсти и са внимателно подбрани от производителите за кафе специалитети със специален аромат и вкус.
Има над 100 вида кафе, но най-култивираните и предлагани на пазара са Арабика и Робуста (или Канефора). Около 70% от световното производство на кафе е Арабика, а останалите 30% е Робуста. Най-добрите зърна кафе се събират, когато плодовете са добре узрели. Непечените зърна остават зелени и са по-нетрайни.
Зърната Робуста са по-нисък сорт от зърната Арабика. Тези плодове обикновено се отглеждат на по-ниска надморска височина. Дърветата се отглеждат и поддържат по-лесно, по-устойчиви са на болести и произвеждат по-големи количества кафе. Но кафето, приготвено от зърна Робуста, има горчив вкус поради високото ниво на кофеин (2,7%), почти двойно в сравнение с арабика. Голямото количество кофеин е защитен механизъм на растението срещу вредители. От гледна точка на цената, зеленият фасул Робуста се продава на половин цена в сравнение с Арабика. Зърната от робуста често се използват за приготвяне на разтворимо кафе.
Зърната арабика са специалността на кафето. Те съдържат около половината кофеин от Робуста, но имат приятен вкус и ароматни свойства. Храстите на Арабика са крехки и трябва да растат в хладен субтропичен климат на височина между 600 и 2000 метра. Плодовете арабика се нуждаят от много вода, много плодородна почва, сянка и слънце. Поради своята крехкост плодовете арабика са уязвими на нападения от насекоми и могат да бъдат засегнати от твърде ниски температури.
Що се отнася до аромата, Арабика има нюансиран и фин вкус със сладки, плодови тонове. Ето защо това е любимият асортимент на мнозинството.
Плодовете арабика са по-големи и имат почти идеална овална форма, с гладка и лъскава повърхност. За разлика от тях, зърната кафе Robusta са малки, светлокафяви на цвят и неправилна форма.
Зелените кафе на зърна са пресни зърна, които не са печени преди. Тези плодове са богати на хлорогенова киселина и имат много ползи за здравето. Помага за намаляване на кръвното налягане, отслабване, стимулира метаболизма и има антиоксидантен ефект. Що се отнася до вкуса, той е слаб или не съществува. Вместо това вкусът обикновено е горчив.
Кафе на зърна срещу смляно кафе срещу разтворимо кафе
Кафени зърна предлага свежест и гъвкавост, несравними със земната или разтворимата версия. Зърната могат да бъдат смлени по-фини или по-груби в зависимост от избраната техника на готвене. Например, зърната се смилат по-малко за френската кафеварка или много фино за еспресото. За филтърното кафе зърната са смлени средни. За винаги ароматно кафе прясно изпечените кафе на зърна са идеалният избор. Кафето, смляно у дома и съхранявано в оптимални условия, предлага най-добрата алтернатива за отличен вкус.
Смляно кафе има редица предимства и недостатъци. Повечето хора купуват смляно кафе, защото е лесно за използване и може да се намери на рафтовете на всеки супермаркет. Той е готов за подготовка и не изисква много време, умения за подготовка или много специализирано оборудване. Но дори вкусът да е интензивен в момента, смляното кафе губи аромата и свойствата си за кратко време, ако не се поддържа в оптимални условия.
Разтворимо кафе (или необходимост) е концентрирано кафе, което е изсушено, за да може да се използва чрез просто добавяне на вода. Незабавните кафеварки използват зелени кафени зърна, които пекат и смилат. След това кафето се приготвя, загрява и кондензира в плътен състав на силно концентрирано кафе. След това този състав се изсушава или замразява и се натрошава на гранули или разтворим прах. Недостатъците на разтворимото кафе са, че вкусът и ароматът не са толкова интензивни, колкото тези на прясно смляното кафе.