Как да направите паста като италиански готвач? Академия Барила

Продължавам да ви разказвам за престоя си в Парма в Barilla, да ви запозная с Academia Barilla и се възползвам от възможността да ви дам всички съвети за приготвяне на тестени изделия като италиански готвач.

като

Barilla, но преди всичко Academia Barilla има специално място в сърцето ми. Те ми се довериха и ми повериха две поредни години (през 2011 и 2012 г.) анимацията на техните обществени семинари за готвене на макарони по време на обиколките на Casa Barilla във Франция. За това бях обучен в перфектното готвене на тестени изделия и приготвянето на сосове от техния учител-готвач Марчело Закария, когото имах огромното удоволствие да срещна по време на престоя си в Парма.

Academia Barilla е едновременно престижно училище, марка отлични продукти и защитник на италианската гастрономия. Самото училище приветства готвачи от цял ​​свят, за да научат или усъвършенстват кулинарното изкуство на пастата, но също и на печенето (оригиналната професия на Barilla) и пицата.

Сградата Academia Barilla е част от Barilla Center, която включва още хотел и консорциум Прошуто ди Парма. Проектиран от архитекта Ренцо Пиано, този комплекс е рехабилитация на бивша захарна фабрика.

BPWC се проведе отчасти в аудиторията на Academia Barilla, а също и за полуфиналите с повече от 26 готвачи, в огромните кухни на академията.

Посетих Училището и гвоздеят на „шоуто“ въпреки това е неговата библиотека, изцяло посветена на гастрономията и готварските книги (така или иначе 8 500 тома) и снабдена с изключителна колекция от стари менюта, включително тези две, които ви представям тук (извинете за лошотата на снимката, направих ги с телефона си): меню с подпис Escoffier и меню, проектирано от Нино Манфреди.

Победителите в BPWC 2016 ще се присъединят към стената на славата, облицоваща стената пред библиотеката: теракотени плочи с отпечатъците на ръцете и подписа си ... впечатляващ вертикален булевард Barilla ...

Междувременно се възползвам от случая, за да ви напомня за основните правила за приготвяне на паста, дължа тези знания на Марчело: