Как да направите най-добрите солени карамели у дома; Лесна и здравословна рецепта!
Нека поговорим за карамела: Карамелите са едни от най-лесните бонбони за приготвяне у дома. Всичко, от което се нуждаете, е проста рецепта и няколко трика. Сега преминете към рецептата за осолени карамели. Или вижте нашето видео с прости рецепти, което ви показва как ги правим.
Тези осолени карамели са меки, дъвчащи и се топят идеално в устата. Те вероятно имат всички съставки, от които се нуждаете, за да ги приготвите във вашата кухня.
МОЖЕТЕ ДА ХАРЕСЕТЕ: Как да направите карамели, покрити с шоколад. Ще използваме същата рецепта, за да направим карамелите, но добавете още една стъпка и ги покрийте с шоколад. Те са абсолютно идеални за раздаване.
7 трика за приготвяне на най-добрите осолени карамели у дома
Когато правехме карамели, признахме, че не винаги се получава. Всъщност преди малко публикувахме рецепта за осолен карамел в този блог. Работи за нас, но не и за другите. Затова се върнахме към дъските за рисуване и направихме всичко възможно да научим повече. Така че можем също така уверено да споделим следните трикове нова и подобрена рецепта за осолени карамели.
Приготвянето на карамели у дома е лесно. Просто трябва да знаете тези 7 трика.
Прочетете рецептата изцяло, преди да започнете
Преди да започнете да правите карамел, прочетете рецептата няколко пъти и подгответе цялото оборудване и съставки. Приготвянето на бонбони минава бързо и ако не сте готови, нещата могат бързо да преминат от добри в лоши.
Направете това, за да предотвратите кристализация
Когато правите карамели, е важно да направите всичко възможно, за да предотвратите кристализация, което ще направи карамелите ви зърнести и ще съсипе текстурата.
За нашата рецепта, когато добавяте захарта в тигана, добавяйте я бавно и контролирано. Най-добре е да не оставяте захарта да пръска отстрани на тигана, тъй като това може да доведе до кристализация. Дори и така, понякога, дори когато правим карамелите си, виждаме няколко измамни кристали захар отстрани на тигана.
Как да предотвратим кристализация:
Веднага след като кипнете водата, царевичния сироп и захарта, ние ви молим да покриете тигана и да го оставите да почине за минута. Това ще улови парата и влагата в тигана и ще помогне да се стопят всички захарни кристали, които може да са се натрупали отстрани на тигана.
Опитайте се да не разбърквате захарта, докато готвите. В нашата рецепта ви молим да навлажните захарта, преди да я заври. Това е добре, но след това няма нужда да се разбърква, докато не започнете да добавяте масло и сметана - дори тогава, дори тогава, ние ви молим само да използвате дъното на термометъра за бонбони за разбъркване, а не лъжица.
Уверете се, че използвате правилния тип крем
В нашата рецепта ние призоваваме за бита сметана ”или„ мазна бита сметана. Ако проверите дъската за хранене на гърба от картонени кутии, ще откриете, че процентът на маслените мазнини може да варира. За нашата рецепта за карамел се нуждаем от крем, който съдържа поне 36% маслена мазнина. Затова използвайте или „тежка сметана“, или „бита сметана“, тъй като те съдържат 36% или повече. Не използвайте "разбита сметана", тъй като тя е само 30%.
Използвайте термометър за бонбони
Не опитвайте това без термометър за бонбони. Температурите са важни.
Нашата рецепта се състои от две части:
Първо приготвяме захарния сироп (захар, царевичен сироп и вода) и след това добавяме сметаната и маслото.
Тъй като тази рецепта има два етапа, трябва да се спазват две температури:
На първия етап ви молим да сварите захарта, царевичния сироп и водата, докато достигне 160 градуса по Целзий. След етапите на сладкарството тази фаза е приключила, известна като „фаза на твърди пукнатини“. Въпреки това, захарният сироп практически е без вода и ако пуснете малко разтопена захар в студена вода, тя ще стане крехка и най-вероятно ще се напука, ако се огъне. "Етапът на твърда пукнатина" е, когато захарният сироп е между 300 и 310 градуса F (149 и 154 градуса C). След като преминем този етап, захарният сироп започва да се „карамелизира“ и всъщност ще забележите, че сиропът започва да придобива кехлибарен цвят. Важно е да не превишавате 320 градуса по Фаренхайт (160 градуса по Целзий).
На втория етап, след като сте достигнали 160 ° C, ви молим да добавите смес от масло и сметана към захарния сироп. След това гответе това до 240 градуса F (115 градуса C). След като карамелите изстинат напълно, те ще бъдат меки и дъвчащи при тази температура. Ако искате малко по-твърд карамел, можете да приближите температурата до 118 градуса по Целзий.
Друга бележка за термометрите и термометрите за бонбони. Повечето термометри за бонбони имат потапяща линия. Според нашия опит по-голямата част от рецептите за бонбони никога няма да бъдат достатъчно големи, за да стигнат до линията на потапяне. Успешни сме с това, докато върхът на термометъра е напълно потопен. Също така повечето термометри за бонбони имат предпазител, който не позволява на термометъра да докосне дъното на тигана. Ако вашият няма това защитно устройство, уверете се, че върхът на термометъра никога не докосва дъното на тигана, тъй като това ще повлияе на точността на отчитането на термометъра.
Не удвоявайте рецептата
Няма двойни или тройни рецепти за карамел. Когато правите карамел и удвоявате рецепта, времето е от съществено значение. Това може да повлияе на времето за готвене и да повлияе на крайните ви резултати.
Не се изпотявайте при почистването, ето как да го направите
Почистването на термометъра и термометъра за бонбони след приготвяне на карамели може да бъде малко лепкаво. От нашия опит установихме, че ако добавите вода в тигана и го кипнете, карамелът, залепен отстрани на тигана, ще се стопи.
Можете също така да поставите термометъра за бонбони във врящата вода, за да отстраните лепкавия карамел от дъното.
Още нещо (за времето)
Знаем, че това изглежда малко странно, но времето може да повлияе на успеха ви в приготвянето на бонбони. Готвенето на захар до определена температура е свързано с постигане на определено съотношение захар/влага. Така че, ако можете, направете карамел в хладен и сух ден. Когато въздухът е влажен, карамелът всъщност може да абсорбира малко влага, което може да повлияе отрицателно на текстурата и мекотата на вашия карамел.
Рецептата е актуализирана, първоначално публикувана през декември 2012 г. От публикуването на тази през 2012 г. подобрихме рецептата, за да я направим по-ясна и добавихме видеоклип с бързи рецепти. - Адам и Джоан
Как да направите най-добрите осолени карамели у дома
Тези осолени карамели са меки, дъвчащи и се топят идеално в устата. Преди да започнете да правите нашата рецепта за осолен карамел, уверете се, че сте подготвили цялото оборудване и съставки. Тази рецепта за карамел е вдъхновена и адаптирана от книгата на Жак Пепен „Chez Jacques: Традиции и ритуали на готвач“.
Прави около 40 карамела
Ще имаш нужда
1/2 чаша (113 грама) несолено масло (1 пръчка)
1/2 чаша (120 ml) тежка сметана или бита сметана (36-40% съдържание на масло)
1/4 чаша (60 ml) лек царевичен сироп
1/2 чаена лъжичка или люспи от морска сол
Указания
Леко намажете с тиган хляб с размери 9 на 5 инча, след това измерете и изрежете парче хартия за пергамент, което се побира в тигана и залепва поне 1 инч отстрани. След това леко намаслете пергаментната хартия и поставете в тавата. Оставете тигана настрана.
Нарежете маслото на 8 парчета и смесете със сметаната в малка купа, безопасна за микровълнова фурна. Загрейте в микровълновата фурна за 1 до 2 минути, докато горещото масло се разтопи. Оставете това настрана, ще го използваме по-късно.
Смесете водата и царевичния сироп в малка тенджера. След това добавете захарта, но внимавайте да не разнесете захарта по страните на тигана. Сега внимателно разбъркайте захарта във водата и царевичния сироп с лъжица, само навлажнявайки захарта.
Загрейте на умерен огън, докато захарта заври. След това покрийте с капак за 1 минута. Това ще добави пара/влага към тигана, така че всяка захар, която се е залепила по стените на тигана, ще се стопи и ще падне обратно във врящата захар.
Отстранете капака и прикрепете термометър за бонбони отстрани на тенджерата. След това варете захарта от 5 до 10 минути, докато захарта достигне температура от 10 ° C 320 градуса по Фаренхайт. При тази температура захарта на ръба на тигана ще придобие светло кехлибарен цвят.
В момента, в който захарта достигне 30 ° C, внимателно я залейте една шеста Разбъркайте сместа от масло и сметана и използвайте дъното на термометъра за бонбони. Повторете с останалата сметана и масло (добавете по една шеста и разбъркайте). Захарта шумно бълбука, когато добавите масло и сметана. Правете това внимателно и бавно, така че сместа да не мехурче по страните на тенджерата.
Добавянето на сметана и масло ще понижи температурата. Сега гответе още 5 до 10 минути, докато се достигне температурата на карамела 240 градуса по Фаренхайт. Това създава мек карамел. Ако искате малко по-твърд карамел, приближете температурата до 245 ° F.
След като карамелът достигне желаната температура, изсипете го в подготвената тава за хляб. Оставете да се охлади за 20 до 30 минути и след това поръсете солта върху карамела. След това оставете карамела да се охлади за 3 1/2 часа.
Изрежете карамела. Ако карамелът е прекалено мек за обработка, поставете го в хладилника за 30 до 45 минути, за да стегне. След това използвайте голям остър нож, за да изрежете формата, която искате. Обичаме да режем на правоъгълници 1 инч на 1/2 инча.
Увийте карамелите в найлоново фолио или восъчна хартия и им се насладете веднага. Можете също така да ги охладите или замразите, за да се насладите по-късно.
Съвети от Адам и Джоан
- По-меки карамели: Тази рецепта прави меки и дъвчащи карамели. За по-меки карамели добавете още 2 до 4 супени лъжици тежка сметана.
- Заместител на царевичен сироп: Царевичният сироп е надежден в тази рецепта, но успяхме да заменим чистия мед и златния сироп.
- Не забравяйте да гледате видеото ни с рецепти за осолен карамел.
- Хранителна информация: Хранителната информация по-долу е приблизителна. Използвахме калкулатора за рецепти на USDA Supertracker, за да изчислим приблизителни стойности.
Когато създавате тази рецепта, направете снимка и я маркирайте с хаштаг. #Inspiredtaste - Очакваме с нетърпение да видим вашите творения в Instagram и Facebook! Намерете ни: @inspiredtaste
Хранене на порция: Порция размер 1 карамел/калории 56/протеин 0 g/въглехидрати 7 g/фибри 0 g/обща захар 7 g/обща мазнина 3 g/наситени мазнини 2 g/холестерол 10 mg