Как да направим какаовите зърна (натрошени какаови зърна) подсладени
Прясно извлечени от плодовете, какаовите зърна са почти меки, имат лилав цвят, специфичен за съдържащите се антоцианини и горчиво-стягащ вкус, придаван от танините.
Те могат да се консумират като такива или все още могат да се сушат, формата, в която шоколадовият вкус е по-слаб, но има по-силни психоактивни свойства (по-високи нива на повишена активност на невротрансмитерите) и имат по-високо съдържание на антиоксиданти (6-8% полифеноли, 3% антоцианини).
Те обаче обикновено се оставят да се „потят“ в продължение на 3-5 дни заедно с пулпата, която ги заобикаля, през което време протича естествен процес на покълване на семената и пулпата ферментира, втечнява се и капе от зърната.
Ако процесът е добре контролиран и температурата се поддържа на 45-50 ° C, ензимите остават активни, реагират с протеини и освобождават аминокиселини, предшественици на аромата, от които идват ароматните компоненти, специфични за шоколада.
Чрез ферментация цветът на плодовете става кафяв поради превръщането на антоцианините в хинонови съединения, първоначалният горчив/стягащ вкус намалява, развиват се първите ароматни нюанси и киселинността на плодовете намалява.
Печенето също може да промени аромата на какаовите зърна. Когато са горещи, ензимите, освободени от ензимите, се комбинират със захари и други компоненти, което води до съединения, които генерират различно усещане за вкус (серни съединения в случай на метионин или плодови нюанси в случай на левцин).
Дейвид Улф описва в "Гол шоколад" качествените какаови зърна, както следва:
„Качествените какаови зърна трябва да имат общ освежаващ вкус, едва доловимо сухи, мазни с естествена сладост и леко горчиви с ниска стягащост, за да придават слабо усещане за оцет с много лека и отдалечена восъчна текстура.“
Какаовите зърна са важен източник на магнезий и антиоксиданти, с антидепресантни свойства, така че би било чудесно да ядете 1-2 зърна на ден сутрин, дори вместо кафе, защото те ще ви зареждат с енергия.
Но има хора, които не харесват този специфичен горчив вкус. И тогава какво да правя?
Ако сте от тези, на които им е трудно да консумират сурови какаови зърна, можете да приготвите сладка версия!
Рецепта - Какаови зърна подсладени
Какаовите зърна всъщност са сурови, натрошени какаови зърна, които могат да се купят като такива.
Така че ще ви трябва
- 200 г какаови зърна (хидратирани в продължение на 4 часа, след това отцедени)
- 125 г кокосова захар
- 1 чаена лъжичка ванилия на прах
Всичко, което трябва да направите, е да смесите натрошените какаови зърна със захарта и ванилията и да ги дехидратирате за 24 часа. Много лесно се прави, а резултатът е много вкусен!
Можете да използвате какаови зърна или какаови зърна на
- плодови или зеленчукови салати (добавете към любимата си салата 1 супена лъжица какаова сърцевина, за да получите специален, екзотичен вкус)
- шейкове и смутита (подходящи за всякакви зеленчуци, плодове, ядки, смесени напитки - ще получите вкусна напитка с вкус на шоколад)
- сосове (може да се получи вкусен сос за тестени изделия или месо)
- сурови сладки и десерти (могат да се поставят в сладолед, пудинги, смеси от зърнени храни, ядки и сушени плодове, торти, тарта, бисквитки и кифли)