Как да направим домашно вино оптималния период на ферментация на мъстта
Процесът на ферментация е съществена стъпка в технологиите за получаване на домашни вина, така че е важно да се обърне необходимото внимание.
По време на ферментацията дрождите консумират захарта в мъстта и я превръщат в етилов алкохол и въглероден диоксид. За този етап е добре да знаете, че дрождите в мъстта се нуждаят от оптимални температури, за да могат да се размножават за определен период от време.
Дрождите са микроорганизми, живи същества, които, за да могат да се размножават, се нуждаят през първата фаза от въздух, кислород, температури от поне 15 ° C и хранителни вещества, които се намират в мъстта.
Потиснатият период на ферментация на мъстта е 14-21 дни
За да се получи висококачествено вино със специални свойства, оптималният период на ферментация е две до три седмици, т.е. 14-21 дни.
"Това е приблизително периодът, в който е посочено ферментацията на мъстта. Ако по-бързо ферментира, след 2-3 дни не е добре. Също толкова проблематично е, ако ферментацията продължи 2-3 месеца, защото започва да мирише гранясало и образуваните дрожди се разграждат. Някъде след две до три седмици е оптималният период на ферментация, ако говорим за домашно вино ", обяснява Мариус Васию, технологът на Jidva.
Специалистът казва, че при индустриалното производство на вино периодът на ферментация е по-кратък и има фиксирана продължителност от 10 дни.
"В Jidvei периодът на ферментация продължава 10 дни, тъй като се използват подбрани дрожди, получени също от винена мая и които ферментират по-бързо и постоянно. Може да има колебания у дома, след като ферментира по-силно, веднъж по-малко, но обикновено след две до три седмици ферментацията трябва да приключи.", подчертава Мариус Васю.
Препоръката на специалистите от Jidva е, че ферментацията трябва да се извършва за период от две или три седмици, тъй като ароматите ще бъдат по-силно подчертани, а увеличаването на количеството алкохол във виното ще става постепенно с намаляването на количеството захар.
Също така, по време на ферментацията е важно да не се допуска въздухът да влиза в контакт с мъстта, тъй като заедно с дрождите могат да се развият оцетни бактерии, което може да доведе до оцет на виното.
Температурата на ферментация е много важна
Успехът на процеса на винификация е продиктуван от температурата, при която мъстта ферментира. Ако температурата е твърде висока, процесът на ферментация завършва за един или два дни. И обратно, ако температурата на ферментация е твърде ниска, процесът може да отнеме месеци или ферментацията да не се осъществи.
"Обикновено, хората слагат мъстта да ферментира в избата, там температурата е доста добра, между 15-18 ° C, благоприятна за ферментацията на мъстта. Ако температурата е много висока, може да се случи, че за ден-два мъстта завършва ферментацията, а качеството на полученото вино не е добро, защото много аромати се губят. Също така, ако температурата в избата е под 10 ° C, може да се изненадате, че мъстта не ферментира. Ако в избата е студено, препоръчително е да загреете контейнера с помощта на одеяла, поставени над цевта или върху каната, за да се повиши температурата на ферментация.", казва специалистът.