Как да кошерствате черния си дроб
Здравейте, моля, пишете за начините за кошерност на черния дроб. Благодаря много предварително.
Рав Дейвид-Йехуда Вертлиб отговаря
Според еврейската традиция след клането на добитък и птици е забранено да се готви или пържи месо, освен ако то не е било нарязано преди това. Целта на кошерството е да се отстрани възможно най-много кръв от месото. Ако това не бъде направено, тогава по време на процеса на готвене кръвта ще излезе от месото и ще се абсорбира отново в него. Месото ще стане некошерно поради тази новопогълната кръв, тъй като докато кръвта е в месото, е позволено да се яде, но когато излезе, става забранено. И може да направи забранено всичко, което е приготвено в тенджера или пържено в тиган. Следователно месото трябва да бъде осолено, тъй като солта привлича кръв или да се пържи на открит огън. След това месото може да се вари или пържи, без да се страхува, че кръвта ще излезе.
Законът е различен за черния дроб. Шулхан Арух (Yore Dea 73) решава: поради високото съдържание на кръв в черния дроб може да се източи кръв само чрез пържене на открит огън - осоляването не помага.
Подготовка на черния дроб за кошер:
В продажба вече има кошер, т.е. пържен на открит огън, черен дроб, който може да бъде сварен или пържен. Покритият черен дроб по принцип може да се пържи сам, като се спазват следните условия. След 72 часа след клането на говеда, черният дроб може да се готви на открит огън, но първоначално е забранено да се готви след това. За да може да се вари или пържи, трябва да е кошерно преди да са изминали 72 часа. Ако в рамките на три дни месото или черният дроб са били измити с вода, тогава можете да изчакате още 72 часа, така че трябва да разберете в магазина (доколкото е възможно) точно кога е било шечита. Често опаковката е с надпис „Само за печене“. Това означава, че вече са изминали 72 часа и след кошерно този черен дроб не може да се вари или пържи в тиган (Yore Dea 69). Много организации, които издават сертификат kashrut Мадерин, не замразявайте черния дроб, без първо да го каширате. Ако черният дроб е замръзнал в продължение на 72 часа, се смята, че той може да се вари след кошер. Съществува мнение, че замразеният черен дроб трябва да се размрази преди кошер, но не в гореща вода или в микровълнова фурна, тъй като кръвта ще се коагулира вътре и няма да излезе. В друго мнение черният дроб може да бъде кошер без размразяване. След като закупите пресен черен дроб, трябва да се уверите, че той не остава в затворен съд за един ден, тъй като от него може да се отдели много кръв, което ще го направи забранено.