Как да изрежете голям разрез, Блог на месар Steak @ home

Давам инструкции стъпка по стъпка:

1. Разопаковайте среза, отстранете влагата на повърхността с хартиена или памучна кърпа.
2. В зависимост от вашите предпочитания, с помощта на остър, повтарям - остър нож !, Изрежете излишните мастни влакна отстрани на среза. Ако сте закупили разрез Striploin (NY), можете да го нарежете цял или да оставите дебел слой мазнина за пържене на голямата повърхност на разфасовката. Сами решете колко мазнини имате нужда.
3. Направете надрези, преди да нарежете пържолите. Препоръчвам поне 3 сантиметра. Мраморен телешки стек с тази дебелина ще ви позволи да усетите чара на бързото печене от различна степен, от синьо до средно.
4. С помощта на остър нож нарежете говеждото, нарязано на пържоли, като преместите ръката си от горния ръб на разфасовката до дъното с силен натиск върху ножа. Важен съвет е никога да не изрязвате къси движения напред и назад. Това прави нарязването неравномерно, което ще ви попречи да създадете равномерна коричка при пържене и значително ще влоши външния вид на готовото ястие.
Ако ножът заседне в месото, просто го извадете на повърхността и повторете движението с ръка - от горния ръб до дъното с малко по-мощен натиск върху ножа. Ако натиснете нож в мрамореното говеждо месо, когато е забито в него, просто ще скъсате влакната, което е крайно нежелателно.

---