Как да използваме трюфели в кухнята EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как да използваме трюфели в кухнята?
Кевин от Холт
Трюфелите се считат за абсолютен деликатес. Луковичната гъба расте под земята и се среща главно във Франция и Италия, Испания и България. Особено фини трюфели се срещат толкова рядко, че продуктът е съответно скъп. Благородната гъба се предлага в бели и черни варианти.
Черният вариант се нарича трюфел Périgord и може да се добавя суров с готовото ястие или готвен в ястия. Белият трюфел, наричан още трюфел от Пиемонт или трюфел Алба, се счита за особено ценен и е много скъп. При готвене би загубил характерния си аромат. Ето защо след това той се нарязва върху готовата храна, за да се усъвършенства и усъвършенства вкусът му. Трети вариант на трюфел е черен отвън и бял отвътре, така нареченият летен трюфел. Това е най-евтиният сорт и има малко по-ниско качество от другите два сорта.
Белите трюфели се съчетават много добре с бъркани яйца, ризото или тестени изделия. Черните трюфели допълват домашните птици, например нарязани и сготвени под кожата. Клубените винаги трябва да се използват в прясно състояние, тъй като те губят част от аромата си всеки ден и след около 14 дни вече нямат. Не забравяйте да използвате специална резачка за трюфели за обработка, която нарязва относително меките гъби на равномерни филийки.
Като алтернатива на истинските трюфели, ястията могат да се подправят и с няколко капки трюфелно масло. Висококачествените трюфелни масла се приготвят с нарязани трюфели Périgord или Piemont. За други сортове се добавят безвкусни растителни масла, остатъци от разфасовки или кора. Промишлено произведеното трюфелово масло, от друга страна, не трябва да съдържа истински трюфели, то е направено от идентични с природата ароматни вещества. В кухнята трюфелното масло е идеално за рафиниране на супи, салати или ястия с макарони, както е в тази рецепта за макарони с трюфели. В зависимост от начина, по който са направени, трюфелните масла са значително по-евтини от истинските луковици на гъби.
Можете да намерите още много вкусни идеи за това как трюфелите могат да се използват в кухнята в нашата колекция от рецепти с трюфели!