Как да използвам оризово брашно REISPOWER
Всеки знае пшенично брашно или вече е използвал ръжено брашно за хляб. Но какво ще кажете за оризовото брашно? Чистото бяло брашно от векове е част от кухнята на азиатските страни като Япония и Тайланд, които го използват за голям брой различни ястия, от сладки до тръпчиви. Поради начина, по който се произвежда и специализира в използването му, оризовото брашно отдавна не може да се утвърди в Европа или други западни страни. Независимо от това, брашното нараства, тъй като може да се използва за специални диети без глутен, въпреки че е трудно да се преработи в класически форми на тесто.
Традиционна употреба
В традиционната азиатска кухня оризовото брашно е неразделна част от много кулинарни изкушения. Брашното се получава от ориз, който преди това е бил обелен и след това смлян. Използваният ориз е натрошен ориз, направен от дългозърнест ориз, лепкав ориз или пълнозърнест ориз. Различните видове ориз са предназначени за съответната цел, така че лепкавото оризово брашно се прави от лепкав ориз. Оризовото брашно обикновено е по-прахообразно от пшеничното брашно и други видове, защото е особено фино. Поради тази причина се използва главно като сгъстител за сос в тайландската кухня, тъй като почти не оставя никакви остатъци и по този начин дава възможност за кремообразен сос. От него се прави и лепкаво тесто, от което се правят сладки или пикантни оризови топчета, които са популярна закуска в Тайланд. В Корея, от друга страна, оризовите сладки се правят от брашното. Ттеокът обикновено се сервира в празнични дни, но също така се прави ттеокбокки с гочуджанг, пържени, пикантни оризови сладкиши. На корейския фестивал на реколтата се сервират Chuseok, Songpyeon, също и оризови сладки, които се сервират с различни пълнежи.
От Daifuku и Mochi: японски сладки от оризово брашно
В Япония обаче оризовото брашно се използва главно за десерти. Тъй като брашното е толкова фино, то не се слепва по време на обработката, поради което японците обичат да го използват за традиционните си сладкиши. Wagashi е основният термин за това и включва голям брой различни форми, повечето от които имат церемониален произход. Мочи са класика в японските сладкарски изделия и се ядат на Нова година. Те са оризови сладки, които се предлагат или като топки, или под формата на барове. Известни са и дайфуку, които се правят от оризово брашно, подобно на мочи, но имат пълнеж. Това обикновено се състои от анко, паста, направена от адсуки боб и захар. Дайфуку често се харесват като лека закуска между тях, а също и охладени. Всички те могат да се приготвят сами вкъщи, ако има необходимото оризово брашно.
Може да се използва само в ограничена степен за хляб и сладкиши
Оризовото брашно не е много подходящо за европейски печени изделия, тъй като не съдържа глутен и поради това трябва да се смесва с други видове брашно, за да се използва за хляб или сладкиши. Въпреки това брашното може да се използва за хляб, палачинки, сладкиши или тестени изделия. Поради нежния аромат, брашното в хлебните изделия едва ли има собствен вкус и те са особено фини, което се дължи на структурата на брашното. Можете също да използвате оризово брашно в готвенето и да го използвате, за да свържете всички сосове и супи, без да рискувате да образувате бучки.