Как да изберете правилното сирене според вашите нужди интелигентни съвети
Една от най-универсалните и популярни храни, сиренето, се използва за всичко - от закуски и мезета до основни ястия и десерти. Ето няколко съвета за правилния избор на сирене.
Как се прави сирене?
Сиренето е древна храна, която може да се направи от млякото на почти всяко животно - крави, овце, кози, яки, камили и биволи.
Повечето сирена се приготвят чрез добавяне на смес от ензими, наречена сирище, към млякото, за да се подсири.
- Основният ензим в сирището, който винаги е бил изолиран от лигавицата на стомаха на телето, е химозинът.
- Днес той може да бъде произведен и чрез вмъкване на отговорния ген в бактериите. Това позволява по-готово производство на химозин и може да отговори на потребителите, които не са привърженици на идеята за животински екстракт в тяхното сирене.
- Течността, която остава след образуването на изварата, е известна като суроватка.
След като се изцеди суроватката, накрая получаваме извара или фермерско сирене. Или изварата може да се смесва с други съставки, да се инжектира със специални плесени или бактерии, да се накисва във вино или бира, да се пресова или формова, или да се пуши или да отлежава, за да се получи едно от стотиците различни сирена.
Сирене и калории
Средно са необходими около 3,8 литра (четири кварти) мляко, за да се получат 450 грама (един паунд) чедър, мюнстер, швейцарско сирене или друго твърдо сирене.
- Типичното сирене от 30 грама (една унция) съдържа 115 калории, около 200 милиграма калций и девет грама мазнини.
- Изварата има най-малко калории - около 90 на порция 125 милилитра (1/2 чаша), но съдържа само половината калций в млякото.
- Крем сиренето, бри и други меки сирена са сравними с твърдите сирена по отношение на калории и мазнини, но имат по-малко калций.