Как да изберем турчин за кафе
Най-важното за това е да можете да варите истинско кафе. Първо, трябва да изберете правилния продукт в магазина - за турчин ви е необходим прах от най-фино смилане, както се казва, „на прах“. Но също толкова важно е да купите подходящия съд за експерименти с кафе - турчин или джезва. Разбира се, сутрин, преди работа, винаги е по-удобно да правите ободряващо кафе в кафеварка - истинският кафе-гурман винаги има такъв апарат в кухнята. Но ако времето позволява, е много по-приятно да варите тази древна напитка в турчин - да застанете над печката, да следвате процеса и след това спокойно да се насладите на вкуса и аромата на кафето. Освен това някои рецепти - кафе на арабски или турски - се приготвят изключително в джезве.
Кафен турк - историята на появата му
Първият съд за варене на кафе се появява в древна Африка - местните номади за дълги преходи са взели медни гърнета със себе си, за да приготвят напитка на огън. С течение на времето, за удобство на пътуващите, тенджерите ставали все по-малки, докато местните жители случайно не ги докарали до Арабския полуостров. Там кафето, приготвено в тенджера, е оценено не само от местните търговци, но и от самия султан. За него фееричната напитка започва да се вари в елитна златна тенджера - с дълга дръжка и капак, така че никой да не посмее да вдиша тази божествена миризма.
Но златото имаше голям недостатък - поради високата топлопроводимост кафето постоянно изтичаше, така че съдът беше модифициран или по-скоро формата му беше променена. Първоначално контейнерът за варене на кафе се наричал "далла", а новият съд се наричал раква, по името на султан Абу ал-Уалид Ракве. Раквата беше направена от мед, имаше широко дъно и по-тясно гърло. Такъв меден съд се оказа истинска находка - кафето беше приготвено бързо, докато благодарение на метала и удобния дизайн беше много удобно да се следи процеса на варене. Вдигащата се пяна за кафе предпазва всички етерични масла от изпаряване и напитката е особено ароматна.
Името „раква“ скоро беше забравено и новият плавателен съд стана известен с името „джезва“. Много бързо турският започна да се използва в Турция, оценявайки всичките му предимства. Така че, поради високите топлопроводими качества на медта и равномерното нагряване на кафето при турчин, се оказа много удобно да се готви в горещ пясък - чрез погребване на съд с кафе в натрошен кварц.
Турска класификация за кафе
От какъв материал е направен турчин?
Днес има доста материали, от които може да се направи турчин. Дланта обаче все още се държи от метала - сребро, неръждаема стомана и, разбира се, мед. В допълнение към металните турци са широко разпространени керамичните и глинените турци.
1. Метални турци
2. Мед Медните турци по целия свят се считат за стандарт - в такъв съд се приготвя най-доброто кафе. Но когато купувате, е важно да се уверите, че съдовете не са изцяло медни. Факт е, че при нагряване медта образува вредни разтворими съединения, така че необходимото вътрешно покритие е направено от сребро или хранителен калай. Също така, внимателно огледайте вътрешността на тюрка - ако покритието е надраскано или повредено, изберете друго ястие.