Как да изберем тиган
И така, стратегическото решение за закупуване на тиган е взето. Ние идваме в магазина и ... С широко отворени очи оглеждаме „страхотния тиган“. Какъв вид ястие да купите? На първо място, трябва да знаете, че тиганите се различават помежду си по материала, от който са направени.
Нека започнем с добрите стари чугунени тигани. Те дойдоха при нас от незапомнени времена и няма да напуснат кухните скоро. Попитайте баба си - тя, без съмнение, няма да замени чугунен тиган за никой друг. Чугунен тиган - идеален за храни, които трябва да се готвят дълго време. Чугунът се загрява много силно (по-силно например от алуминия, което ще бъде разгледано по-долу) - точно това е необходимо за висококачествено пържене. Едва ли можете да разбъркате храната по време на готвене. Факт е, че тъй като чугунът е порест метал, на дъното и вътрешните стени на тигана се образува естествено незалепващо покритие - мастен филм. В същото време не се страхувайте, когато е предписано от рецептата, добавете малко оцет или лимонов сок - това не е страшно за чугунен тиган, нищо няма да се случи с "покритието". Но е по-добре да не използвате съвременни препарати, които „разтварят мазнини дори в студена вода“, когато се грижите за чугунени съдове. Обикновено не е обичайно да се мие чугунен съд - той се запалва на огън и след това се изплаква с хладка вода.
Когато донесете чугунен тиган от магазина, не пържете нищо върху него веднага. Не забравяйте подготвителния етап: измийте тигана, подсушете го, намажете вътрешността с растително масло (не го щадете) и запалете на печката или във фурната. Продължителността на процедурата е около 60 минути. Това е само за да се образува естественото "незалепващо покритие".
Титанови тигани - притежават всички предимства на чугуна и не ръждясват. Те обаче обикновено са значително по-скъпи.
Няколко думи за "неръждаема стомана"
Тигани от неръждаема стомана. По принцип добър вариант. Храната, приготвена в такова ястие, е може би най-здравословната. Това е така, защото "неръждаема стомана" е материал, който изобщо не взаимодейства с нищо, с никакви вещества. Поне по време на процеса на готвене това определено не се случва. Не оставяйте празен тиган от неръждаема стомана над огъня - той може да бъде покрит с непретенциозни зеленикави или сини петна. По-добре е да миете такива съдове без абразиви.
Изобретен е от американците в края на тридесетте години на миналия век. По това време специалисти от един от химическите концерни създадоха полимер - политетрафлуоретилен. Оказа се много, много устойчив на високи температури, киселини и основи, както и хлъзгав. Новороденото е кръстено „тефлон“. Политетрафлуоретилен е сложно наименование, което не е напълно подходящо за търговска употреба. Те не покриха веднага тиганите с него, но часът, когато това се случи, стана наистина звезден за тефлон.
Изглежда, че всички знаят, че използвайки тигани с незалепващо тефлоново покритие, не е нужно да разбърквате или обръщате храната с каквото и да е метал - само дървена или пластмасова шпатула. Не прегрявайте тефлоновия тиган - това не й харесва. Тефлонът при високи температури (200 градуса по Целзий или повече) просто се изпарява. Не всички наведнъж, разбира се, но постепенно, отделяйки летливи съединения, опасни за човешкото здраве. Освен това покритието може да се напука. Най-добре е да използвате слаб до среден огън, когато готвите на тефлонови съдове. Между другото, препоръчително е да използвате тефлонови тигани на газови печки - температурата им на нагряване е по-ниска от тази на другите. За удобство на потребителите съвременните тигани са оборудвани с термично петно (като правило в центъра на дъното на съдовете). Когато цветът му стане наситен, тъмночервен, е време да сложите храна и то веднага, защото тиганът се е нагрял до около 180 градуса.