Как да изберем своя гъши дроб
Гъши или патешки гъши дроб:
Истинската разлика между гъши гъши дроб и патешки гъши дроб се крие в тяхната вкус . В действителност, гъши гъши дроб има по-скоро деликатен, с намек за горчивина . От друга страна, патешкият гъши дроб има вкус по-силен . Те се открояват и по отношение на конституцията си. Гъшият гъши дроб е по-дебел и по-голям, докато патешкият гъши дроб е по-малък. Средно гъши гъши дроб тежи между 600 и 700 g, а патешки гъши дроб между 450 и 600 g.
Различните видове гъши дроб:
- Цял гъши дроб: това е препарат, съдържащ цял гъши дроб, един или повече лобове на вярата д на животното или много парчета лобове . Този препарат е най-добрият от всички, но и най-скъпият. - Блоковете от гъши дроб: това е препарат, направен от възстановен мастен черен дроб. По-ясно това са части черен дроб емулгиран . Ако блоковете са представени с парчета, опаковката трябва да бъде маркирана "с парчета".
Сурови, полу сварени или консервирани гъши дроб:
- Суров гъши дроб: претърпяло е леко готвене и се представя в терин или в кърпа за чай. Цветът му трябва да бъде слонова кост бежово или охра жълто в зависимост от диетата на птицата. Освен това трябва да е хладен, стегнат и еластичен на допир. Можете да го държите на хладно за две до три седмици. - Полу сварен гъши дроб: готви се при ниска температура и може да се съхранява от 45 дни до 4 месеца в хладилник. Този гъши дроб има текстура, която е едновременно твърда и нежна, както и деликатен вкус. Често се представя под вакуум, в кутия или буркан. Вече няма да е необходимо да го готвите, той е готов за вкус според вашия вкус. - Консерви от гъши дроб: този гъши дроб се готви при температура над 100 ° C. В резултат на това той може да се съхранява дълго време при стайна температура, без вкусът му да се влоши. Представя се и в буркан или кутия. Когато купувате гъши дроб, не избирайте прекалено голяма гъша дроб, тъй като тя става още по-мазна по време на готвене. Избягвайте и малки гъши дроб, вкусът му е почти същият като постния черен дроб. В идеалния случай избирате черен дроб с тегло между 500 и 600 g за патицата и 700 до 800 g за гъската.