Как да изберем правилното вино в зависимост от месото; Силвания Гурме

Когато сервираме храна, с която искаме да впечатлим семейството и приятелите си, трябва да знаем как да изберем правилните вина в зависимост от месните ястия, които сервираме. Такива знания обаче са полезни не само когато сами приготвяме ястието, но и когато се отдадем на специални ястия в ресторант.

Ако винаги сте били любопитни как майсторите готвачи съчетават месото с вината, нека разберем тайните им днес.!

Птици (пилешко, пуешко): сухи или полусухи бели вина (Sauvingnon Blanc, Chardonnay или Pinot Noir)
Патешко или гъше месо: червени вина със средно тяло (Пино Ноар)
Печени птици със сосове или зеленчуци: леки червени вина (Пино Ноар, Мерло, Fetească Neagră)
Постно свинско месо (на скара): леки червени вина (Fetească Neagră, Pinot Noir)
По-дебело свинско месо, приготвено със сосове: средни или пълноценни сухи или полусухи червени вина (каберне фран, някои сортове пино ноар)
Нискомаслено говеждо месо: сухи или полусухи леки или средно тесни червени вина с малко по-високо ниво на киселина (Merlot, Fetească Neagră, Cabernet)
Агнешко месо: леки, плодови червени вина (Пино Ноар)
Месо и подготовка на играта: червени вина със средно или пълно тяло, танинови, здрави или отлежали червени вина, с букет (Каберне Совиньон, Fetească Neagră, Бордо)
Риба и морски дарове: сухи или полусухи, леки, млади бели вина (Ризлинг, Совиньон Блан, Мускат Отонел или лека Роза)

Това би било в морето Общи правила съчетаване на месо с вина. Но нека да влезем в малко подробности и да видим няколко полезни съвети и трикове да използвате, когато приготвяте наистина впечатляващо ястие.

Тава за закуска преди хранене

На такава чиния можете да сервирате сурово-сушени месни препарати, млечни продукти, бутер тесто, пълнени зеленчуци и др. За такова ястие можете да изберете или суха роза, която съответства на комбинацията от вкусове и текстури, или сухо или полусухо бяло вино.

Пикантни храни

Пикантна пържола или пикантен сос вървят добре с по-слабо алкохолно вино (ризлинг например).

По-тежки или по-дебели месни ястия (колбаси, сармали, яхнии, ястия със сос и др.)

За такива ястия изберете сух или полусух танин и стягащо червено вино (каберне совиньон например).

Като последен съвет експертите препоръчват да се съчетае виното с най-видният елемент от ястие:

Доминиращият аспект на даден препарат не е непременно основната съставка (месо), но може да бъде неговият вид препарат (пържен, варен, варен и т.н.), подправките, които използвате, сосът или гарнитурата, които сте избрали.
По-широките, карамелизирани и проникващи аромати, дадени от тигана, грила или фурната и по-богат сос с картофи или гъби в гарнитурата се съчетават например с леко червено и еластично вино, докато пилешки гърди или риба на скара със зеленчуци варено или пресен кремообразен сос с лимон и пресни ароматни билки изисква хладно прясно бяло вино.
Ароматизираната игра със сос изисква твърдо червено вино, докато сурово сушените ястия от дивеч се съчетават с по-леко червено вино.

Важното е, че ароматите на храна и вино контраст по приятен начин и се обогатяват взаимно.

Как съчетавате месото с вината? Използвайте други трикове, които бихте искали да споделите с нас?