Как да изберем правилната риба
След „salmongate“ (органичната сьомга би била толкова или повече замърсена от конвенционалната *), дебатът около рибата и нейните ползи бушува. Прекалено замърсена ли е околната среда, за да можем да се възползваме от нейните ползи? Има ли предпочитани видове? Ние правим равносметка.
От Селин Русел
Какво ни носи рибата ?
Според ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) рибата е „най-здравословната храна“. На първо място, това е чудесен източник на протеин. Пребройте между 16 и 24 g/100 g риба (приблизително като за месо). Той също така предлага множество витамини, включително В12 което стимулира производството на червени кръвни клетки, A, който лекува очите, и D, който фиксира калция върху костите. От минерална страна отбелязваме присъствието цинк, фосфор(и двата антиоксиданта), йод (необходим за производството на хормони на щитовидната жлеза) и от желязо, гарант на тона.
Освен това носи Омега 3 дълга верига, тези полиненаситени мастни киселини че тялото не произвежда самостоятелно. От съществено значение за здравето, тази „добра мазнина“ понижава холестерола и помага за изграждането на клетъчни мембрани в тялото. Накрая той защитава мозъка и сърцето.
Логично е, че Омега 3 концентрирайте се повече в мазна риба, като сьомга или риба тон, със скорост 3 g/100 g, отколкото при постните видове, такива морска риба (0,3 g/100 g). Друга междинна категория: полумазни риби, лаврак или морска платика, средно съдържание (1,4 g/100 g).
Кои са веществата, които замърсяват моретата и реките и какви са рисковете за нашето здраве ?
В морето, замърсяването идва главно от живак, тежък метал, естествено освободен от земната кора в околната среда. Човешката дейност (електричество, химия) също го разпространява. Какво последствие за хората? Всичко зависи степента на излагане на замърсителя. Ето защо Главната дирекция по храните извършва всяка година планове за мониторинг и планове за контрол (PSPC) за замърсяване на храните. Водните продукти не са изключение.