Как да изберем подходящото време за беритба на грозде
скорошни
Италия, Испания и Франция са отговорни за 80% от производството и износа на вино в ЕС
ВИДЕО. Обработка на почвата в биологичното земеделие за зърнени култури
Той засее 2 местни соеви сорта на 10 ха, а получените зърна ще бъдат използвани за размножаване и уголемяване на повърхностите.
Одобрена е Програмата за развитие на градинарството за периода 2021-2025
Религиозните празници, лунните фази, цветът на семената в гроздето, падането на лозовите листа или положението на струните в миналото са били считани за критерии, според които лозарите са избирали точното време за беритба.
Днес изследванията и технологиите ни дават верните отговори и предимството на съвременните инструменти, с които можем да определим кога е точното време за беритба на грозде. Времето за прибиране на реколтата зависи от физиологичната зрялост на зърната и количеството съдържаща се захар, пряко отразено в качеството на виното, пише fermier.ro.
Защо е важно гроздето да се бере в точното време?
В процеса на узряване гроздето получава захарни вещества, губи киселинността си и натрупва редица вещества, които ще му дадат своя отличителен отпечатък.
В това пътуване има 3 етапа: 1) лост; 2) узряване; 3) презрелост.
узряват започва с промяна във външния вид и състава на зърното и продължава между 10-20 дни. В зависимост от сорта гроздето може да се бере от средата на юли до средата на август.
узряване той се бележи с увеличаване на зърното, с ускорено натрупване на захар и намаляване на киселинността.
След утаяване на максималната стойност на захарта в гроздето (пълна зрялост) кривата е надолу; сега говорим за супраматураре.
По този начин, реколтата, събрана на едро, ще даде вино с висока киселинност и ниско алкохолно съдържание, докато едно, събрано при презрелост, ще бъде маркирано с количествени загуби и ще доведе до по-алкохолно вино.
В действителност има ситуации, при които гроздето умишлено се оставя на дръжката по-дълго, за да се берат късно - сортове, отглеждани в големи лозя, което със сигурност са изключения. За обикновените вина ключът към качеството е да се определи точно интервалът, през който гроздето е в етап на узряване.
Как да изберем подходящото време за беритба на грозде
- за трапезно вино с алкохолно съдържание приблизително. 8,5%, съдържание на захар най-малко 145 g/l;
- за вина с най-високо качество, с признато географско указание (DOC-iG) с алкохолно съдържание най-малко 10,5%, съдържание на захар 179 g/l;
- за вина с контролирано наименование за произход от грозде, събрано с пълна зрялост (DOC-CMD) с алкохолно съдържание най-малко 11%, съдържание на захар 187 g/l;
- за вина с контролирано наименование за произход от грозде с късна реколта (DOC-Ct), съдържание на захар най-малко 213 g/l за сухи червени вина и най-малко 220 g/l за други сортове;
- при вина с контролирано наименование за произход, събрани, когато зърната са облагородени - с атака на благородна плесен или от стафидирани зърна (DOC-CiB), съдържание на захар най-малко 240 g/l;
Много важен аспект: ако имате голяма площ от лозя и смятате, че реколтата ще отнеме повече време, е необходимо да започнете беритбата преди гроздето да достигне пълна зрялост.
Как се подготвяме за гроздобера - какви инструменти се нуждаем
Ще ни трябват специализирани измервателни уреди: мулиметър, (денсиметър) и/или рефрактометър.
Мустиметрул е специален денсиметър за определяне на съдържанието на захар в един литър мъст или потенциалното алкохолно съдържание на виното, което ще се получи. Използва се заедно с висока цилиндрична стъклена чаша от прозрачно стъкло, в която мустаметърът може да плава свободно, без да докосва дъното или стените на съда и да позволява четенето на резултата ясно. Инструментът се вкарва в избистрената мъст и след като е в равновесие, се отчита нивото на течността.
рефрактометър той също така определя процента на захар в мъстта, но използва друг метод: показателят на пречупване на течността. За да се получат правилни измервания и да се предотвратят грешки, използвайте само бистра мъст, съхранявана на хладно място и избягвайте мъстта, която вече е влязла във ферментация. Внимателен! Пивната мъст навлиза във ферментация малко след смачкване - ако искате да използвате рефрактометъра, уверете се, че пивната мъст е студено бистра.
Тези тестове трябва да се повтарят на всеки 2-3 дни по време на етапа на узряване на гроздето, докато установите, че стойностите на захарта са, както е препоръчано по-горе.
Каква е правилната техника за прибиране на гроздето и как ще транспортираме реколтата
Беритбата ще се извършва на етапи, в зависимост от:
- сорт (няма да смесваме различни сортове; берем червено и бяло грозде в различни дни/смени);
- асортиментът от вино, който произвеждаме;
- здравето на гроздето (ще използваме за винификация само здраво грозде, което не показва следи от болести или остатъци от пестициди);
- прогноза за времето (студеното и влажно време ускорява обезценяването на вече засегнатото грозде и може драстично да повлияе на производството)
Гроздето се обезценява бързо, така че ще бъде преработено незабавно.
За да съберете възможно най-бързо и ефективно реколтата, се препоръчва да се организират екипи от по два берача на всеки ред. Започнете да събирате сутрин, след изгрев слънце.
Те ще отрежат дръжката с остър нож или нож, така че да не се налага да обират или натъртват гроздовете и да губят зърно. Препоръчително е гроздето да се бере от дъното до върха на храста.
Гроздето ще бъде внимателно поставено в пластмасови кофи, кошници или сандъци, поставени на място далеч от слънцето, които след това ще бъдат разтоварени в по-големи съдове в края на реда.
Избягвайте маневри, които могат да доведат до смачкване на стърнищата в съдовете за съхранение, за да не се задейства необратимия процес на окисляване.
Pont: започнете прибирането на реколтата в средата на реда и ще загубите по-малко време за разтоварване на гроздето в края на реда.
Гроздето ще бъде транспортирано и смачкано в същия ден. Ако реколтата е нарушена (плесенясало грозде), препоръчваме ви да прилагате разтвор на SO2 в транспортните съдове, където се намира гроздето (приблизително 15-20% от общото количество, използвано за винификация).
Следователно, за да се насладим на добра чаша вино от собственото си производство, не можем да говорим за оптимални периоди от календарна гледна точка, а само за момента, когато гроздето достигне пълна зрялост и придобие точното количество захар.
За вино с алкохолно съдържание 11-12% се препоръчва да се измери количеството захар с помощта на правилните инструменти и да се започне събирането на реколтата от 190-220 г/литър мъст. По този начин ще винифицирате правилно и няма да се налага да се намесвате по-късно за корекция или стабилизация.