Как да изберем най-добрите зърнени закуски
Зърнените култури стават органични, публикувайки добри оценки в приложенията. Но производството и преработката на зърнени култури не винаги е оптимално за нашето здраве. Ето обясненията и съветите на Angélique Houlbert.
От Angélique Houlbert, диетолог
Публикувано на 10 септември 2020 г., актуализирано на 11 септември 2020 г.
Nutriscore се основава на калории, съдържание на наситени мастни киселини, захар, протеини, фибри, сол и процентното съдържание на плодове, зеленчуци и ядки. Не се подвеждайте само по този единствен показател, който абсолютно не отчита производствените процеси и следователно степента на преработка на тези зърнени култури.
"Готвене-екструзия".
Казано по-просто, зърнените култури (пшеница, ечемик, овес, ориз ...) се подлагат на „екструзионно готвене“, тоест те се загряват, надуват, за да станат ефирни и хрупкави.
Този процес напълно ще унищожи матрицата на зърнените култури. Често правим семинарен тест с деца, като поставяме няколко кокосови пръчици в устата например и виждаме колко време им отнема да се „разтопят“. Те всъщност не се топят, те се разграждат от нашите слюнчени ензими, вид малка ножица, наречена амилаза.
. насърчава хипергликемията
Това е супер бързо и точно същото нещо се случва в стомаха: нишестето се разгражда много бързо до глюкоза, преминава през кръвта с висока скорост и причинява хипергликемия.
В отговор панкреасът произвежда инсулин и вие се оказвате много хипогликемичен няколко часа по-късно. Това е известният старт с липса на концентрация и внимание и евентуално средно сутрешният глад, който ви кара да хапнете.
Всеки път, когато правите инсулин, съхранявате !
Зърнени храни, преработени храни ?
Това важи за:
- Всички онези, които са много ефирни (Coco Pops, Honey Pops, Rice crispes, Cheerios, Nesquick, Trésor).
- "Венчелистчетата" (фитнес, специални K, царевични люспи, замръзване ...).
Това са зърнени култури в основата, с нишесте, но производствените процеси са такива, че те се превръщат в силно преработени храни, с много висок гликемичен индекс !
За тялото това е еквивалентно на чиста глюкоза, така че въобще не са истински бавни въглехидрати. GI никога не се отбелязва върху опаковката, нито се взема предвид в nutriscore.