Как да изберем мазнините си; Палео диета

Често демонизираме мазнините (или по-скоро мастните киселини) и ги правим отговорни за тях много проблеми. Това, което не казваме, е това мастните киселини са от съществено значение за правилното функциониране на нашия организъм, те защита на нашите органи и представляват една от съществените съставки на мембраните, които обграждат нашите клетки.

Но внимавайте, не всички мазнини са създадени еднакви, това ще видим в тази статия.

За какво се използват мазнините ?

Мазнини (липиди) имат много важна роля тъй като те ще ни осигурят част от енергията, необходима за правилното функциониране на нашето тяло. 1 грам липиди ще ви осигури 9 килокалории (удвоете това, което осигуряват протеините и въглехидратите).

Но тяхната роля не спира дотук, липидите участват на много нива, включително:

те са важно енергиен запас, което е от съществено значение за организма ни да регулира температурата си
те са основни съставки на мембраните и нервната система.
те са източникът на важни молекули като хормони
те допринасят за нашите прием на някои мастноразтворими витамини и незаменими мастни киселини (че тялото не може да синтезира)

От какво са направени мазнините ?

Можем да ги класифицираме в три (виж 4) категории, които ще открием в състава на нашата храна. Имайте предвид, че никоя храна, съдържаща мазнини, не съдържа нито една категория мастни киселини: всички те присъстват, но пропорциите им варират много.

Наситени мастни киселини

Те се намират в животински мазнини (месо, свинска мазнина, лой или телешка мазнина, гъша мазнина, патешка мазнина ...) или растителни (кокосово масло). Наситените мастни киселини присъстват в твърда форма при стайна температура. Те обикновено са по-малко крехки от ненаситените мастни киселини и по-добре издържат на топлина.

Считани за особено опасни, тези мазнини представляват истинска отрова за нашето здраве. Но наскоро мненията се разминават, някои специалисти поставят под въпрос ролите си. Скорошно проучване показва, че някои наситени мастни киселини имат положително въздействие върху здравето и не е установена връзка между риска от сърдечно-съдови заболявания и тази категория мазнини. Тази информация обаче трябва да се приема с малко внимание, изследванията не са достатъчни, за да се установи доказан факт.

Мононенаситени мастни киселини

Те се намират в храни като дървесни ядки, фъстъци или авокадо и са течни при стайна температура. Те понасят добре топлината: следователно могат да се използват за готвене. Считани за „добри мазнини“, мононенаситените липиди имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата функция. Мононенаситените мастни киселини са от съществено значение за правилното функциониране на организма.

Полиненаситени мастни киселини

Това са така наречените мастни киселини "Основни" защото те не се синтезират от тялото. Сред тях можем да цитираме Омега-3 и Омега-6. Омега-3 са полезни за сърдечно-съдовата система, по-специално за ограничаване на риска от тромбоза, тъй като те се борят срещу образуването на съсиреци.

За да могат тези две мастни киселини да предложат на тялото всичките им предимства, е важно да се спазва добрата връзка между двете: отнема приблизително 5 пъти повече Омега 3 от Омега 6.

Транс мастни киселини

Трансмастните киселини са киселини химически обработени в лабораторията които са създадени от хранителната индустрия. Те се синтезират чрез индустриални процеси катохидрогениране на растителни масла. Този тип процес трансформира мазнините от течно състояние в твърдо състояние, което ги прави по-лесни за използване и съхранение и ги прави по-малко податливи на окисляване. Този вид мастни киселини е разбира се напълно избягвайте в палео диетата !