Как да изберем кокосово масло

Следващото проучване показва с какви видове кокосови масла може да се сблъска клиентът на пазара и как те се различават.

Рафинирано филтрирано кокосово масло

Кокосовите масла, които се произвеждат масово в промишлен мащаб, преминават през основен процес на рафиниране.
Има кокосови масла, които са много по-нежни за усъвършенстване.

До известна степен цялото кокосово масло изисква някакъв процес на рафиниране, само че има значителна разлика в избрания метод за него. За да се извлече кокосовото масло, маслото трябва да се извлече от кокосовия орех. Следователно технически единственото наистина „нерафинирано“ кокосово масло би било това, което все още е в кокосовия орех.

Също така е важно да знаете друго определение, а именно „копра“, което означава изсушен кокос.
По време на приготвянето на копрата, влакнестата обвивка на кокосовия орех се отстранява и след това кокосовият орех се изсушава. За това могат да се използват различни методи, като изсушаване на дим, изсушаване на слънце, сушене във фурна или дори комбинации от тях. Продуктът не е подходящ за консумация в този момент, след процеса на пушене копрата ще бъде доста мръсна, което не прилича на храна. Копра е вид стока, която има собствена пазарна цена. В страните, които произвеждат кокосови орехи, има търговци, които продават копрат като стока или дори го изнасят за фабрики за кокосово масло. Фабриките преработват копра, т.е. те произвеждат кокосово масло по индустриален начин на масова основа.

В момента на пазара се предлагат следните рафинирани сортове кокосово масло.

Рафинирано филтрирано на база копра, т.е. кокосово масло RBD.

RBD означава, че дадено кокосово масло е рафинирано, избелено, дезодорирано. Избелването обикновено не е химичен процес, а физическа филтрация за отстраняване на замърсителите. Дезодорирането, което е важно поради възможното пушене на копра, се извършва с гореща пара.

Булки, пресовани с кокосово масло.

Обикновено RBD е кокосово масло, което се рафинира химически. Хексанът се използва като разтворител за по-висок добив на масло. 20% повече масло може да се извлече от копра, обработена с хексан, но хексанът може да остане в кокосовото масло, което е вредно за здравето.

Хидрогенирано кокосово масло.

Поради неблагоприятните ефекти върху здравето, останали от процеса на преработка, структурата на маслото се променя значително, поради което този вид кокосово масло е най-малко подходящо за ядене! Основната му характеристика е, че той остава твърд дори при по-високи температури, така че може дори да бъде увит в хартия.

Течно кокосово масло, известно още като MCT масло.

Това е нов продукт, който се появи в магазините през 2013 година. Характерно е, че той остава в течно състояние дори когато е поставен в хладилник. Това всъщност е един от продуктите за грижа за кожата, използвани в миналото, който наскоро се появи като хранителна добавка и сега се предлага на пазара като олио за готвене. Лауриновата киселина се извлича от маслото за други промишлени цели, така че този вид масло всъщност не е нищо повече от страничен продукт от лауринова киселина. Така че на този продукт липсва най-ценната съставка в кокосовото масло, лауринова киселина.

В случай, че формула на кокосово масло чете само термина кокосово масло, вероятно е RBD кокосово масло. Трябва да се отбележи, че копра е продукт, от който някои фабрики произвеждат детергенти. С нарастването на популярността на кокосовото масло, продуктите на някои перилни компании включват кокосово масло като олио за готвене. Тези по-евтини кокосови масла са повече от вероятно да бъдат масово произвеждани препарати, извлечени от копра.