Как да изберем качествена канела Цейлонска канела срещу Касия Канела
Знаете ли, че има два вида канела, Цейлон и Касия? Нека да видим какви са разликите между тях и какво се препоръчва за редовна консумация.
Обичам аромата на канела, защото ми напомня за детството и Коледа. Използвам го доста често в ябълков пай, козонак, куркума лате или други топли напитки и го притискам върху оризов пудинг. Момчето ми обича всички десерти с канела.
Доскоро знаех, че има подправка, наречена мида и това е всичко. Не бях чувал за цейлонската или касийската канела. Дори не знаех, че има повече сортове канела. Докато един ден, когато, докато проучвах друга статия, открих изследване, в което се споменава, че канелата Касия може да бъде токсична за черния дроб, когато се консумира в по-големи количества. Знаейки, че канелата се консумира в нашата къща доста често, особено детето, исках да задълбоча тази тема. Така открих цялата информация, която искам да споделя с вас в тази статия.
съдържание
Подправката, наречена родова канела, идва от кората на многогодишните дървета, наречена Cinnamomum. Канелата се използва от хилядолетия и като кулинарна подправка, и като лечебно средство, като е високо ценена заради сладкия си, дървесен аромат, но и заради хранителните си свойства. Консумацията на канела може да подобри имунитета ви, но също така и външния вид на кожата ви, това е истинска помощ при диети за отслабване, защото намалява желанието за сладко, помага за регулиране на кръвната захар и увеличава способността за концентрация и запаметяване.
Канела Цейлон срещу Канела Касия
Както ви казвах, не знаех, че има два вида канела, обикновено използвани за кулинарни цели: Цейлон и Касия. Цейлонска канела ( Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum ), родом от Шри Ланка, се нарича още „автентична канела“. Това обаче не е преобладаващият сорт, който се среща в търговията.
Най-евтиният асортимент, предимно в супермаркетите, е Касия Канела или Китайска канела ( Cinnamomun aromaticum, роден в Бирма, но се отглежда и в Китай и Виетнам). Касията е по-тъмна на цвят от Цейлон и има по-силен, по-интензивен аромат. В много европейски страни китайската канела се намира много по-лесно от Цейлон, защото е по-евтина и по-ароматна.
Въпреки че и Касия, и Цейлон произхождат от кората на канелените дървета, цейлонската канела е по-ценена от потребителите, тъй като е с по-добро качество и има по-фин и по-сложен аромат.
В допълнение към аромата, съществена разлика между Цейлон и Касия е съдържанието на кумарин . Канелата Касия е основният източник на кумарин в човешкото хранене. Кумаринът е естествено токсично вещество с потенциално вредно за черния дроб, ако се консумира в големи количества. Касията съдържа високо ниво на кумарин (около 1%), докато Цейлон съдържа неоткриваемо ниво или само следи от кумарин (0,004%). Кумаринът може да причини чернодробна токсичност при някои видове и е установено, че има канцерогенен ефект при гризачи.
Според Германския федерален институт за изчисляване на риска 1 кг канела касия съдържа между 2,4 и 4,4 г кумарин, което означава, че една чаена лъжичка канела съдържа между 5,8 и 12 мг кумарин, много над дневната граница. препоръчано от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) (което е 0,1 mg/kg телесно тегло, т.е. 1 mg за 10 kg дете и 5 mg за възрастен.
Последните проучвания показват, че редовната консумация на канела на прах от касия може да създаде проблеми, ако нивото на кумарин достигне критичен праг. По този начин, проучване, проведено в Норвегия, показва, че при малки деца част от овесена каша с канела няколко пъти седмично може да надвишава максималната граница на безопасна консумация, достигайки дози кумарин от 1,63 mg/kg телесно тегло (т.е. до при 20 пъти максималната препоръчителна доза). Проучването показа, че същото важи и за възрастни, които често консумират канела с храна, чай или добавки с канела.