Как да изберем и съхраним стъблената целина
Хрупкавата маруля и стръкът целина се консумират най-добре сурови, но присъщата им сладост излиза повече във варена форма. Използва се в подправки, целината придава сладък, билков вкус на супи, сосове и яхнии. Ароматни яхнии и ястия от гретен се приготвят от салата от целина.
Потърсете твърди, яркозелени дръжки. Еластичните дръжки, жълтите или кафявите листа показват, че целината е загубила свежестта си.
Увийте хлабаво в найлоново фолио и охладете. Целината избледнява за 2-3 дни, така че трябва да се консумира възможно най-скоро след покупката. За да запазите целина свежа до 10 дни, увийте я в алуминиево фолио.
Как да премахнете влакната
Отлепете жилавите влакна с резачка за зеленчуци. Те не омекват след кипене. Като алтернатива използвайте пръстите си, за да откъснете вдлъбнатия край на стъблото на целината, без да докосвате влакната. Издърпайте влакната бавно надолу по дръжката, докато те се отделят естествено в широкия край.
Съвет на главния готвач
За да направите дресинга от семена от целина със сол, смесете 1 супена лъжица. л. груба или морска сол и 1 ч.ч. семена от целина в хаванче и смачкайте с пестик. За по-фино смилане използвайте мелница за подправки. За по-голям дресинг натрошете семена от целина с 1 ч.ч. сол, след което се смесва с още 2 ч.ч. сол.
Как да съживим вялата целина
Отрежете края на стъблото 0,6 см, поставете стъблото в чаша ледена вода и оставете в хладилника за поне 2 часа.