Как да изберем и приготвим своя гъши дроб

Това е вечният въпрос! И два лагера се противопоставят. Докато някои смятат гъши гъши дроб за по-фин, по-фин и по-дълъг в устата, други казват, че патешкият гъши дроб е по-силен на вкус, по-характерен и по-селски. Първият също би бил малко по-дебел в устата от втория. Накратко, става въпрос преди всичко за небцето: трудно е да се реши! Тогава идва въпросът за цената: патешкият гъши дроб е по-евтин; всъщност отглеждането на гъски е по-скъпо и по-техническо. В зависимост от региона, източника и качеството на стареене, суровите лобови части от гъши дроб струват от 55 до 70 евро за килограм. Цената варира, ако лобът е разработен или не.

Как да изберем своя гъши дроб?

Обикновено гъши дроб се класифицира като „екстра“, „първи избор“ и „универсален“, но ако това не е посочено на етикета, доверете се на свежестта и срока на годност (DLC). Ако имате късмета да имате производител във вашия район, поръчайте много пресен черен дроб или 5-дневен срок на годност, съхраняван в хартия или вакуум. Предпочитайте черен дроб, който не е нито твърде голям (твърде мазен), нито твърде малък (твърде слаб). Идеалният? Патешки черен дроб от около 500 g или гъши черен дроб от около 900 g. Месото трябва да бъде едновременно еластично и стегнато, светло бежов цвят, без петна и много гладко.

Регионът на производство е важен. Тъй като азиатците се възползваха от този проспериращ пазар, наложително е да изберете гъши дроб от френско развъждане и клане. Много региони от шестоъгълника практикуват развъждането на гъски и/или патици; ако Перигор и Аквитания останат най-известни, гъшите градове от Миди-Пиренеи, Пеи дьо Лоар, Поату-Шарант или Бретан заслужават да бъдат открити ... Всички тези региони са производители на царевица, от съществено значение за диетата на дланоногите.

---