Как да изберем и приготвим патладжан - Практически рецепти
Изключително обичан зеленчук в румънската гастрономия, патладжанът е практически незаменим при празничните ястия на румънците, под формата на известната салата, сервирана като предястие. Ето как да изберете най-добрите патладжани през този сезон и да ги запазите.
Избор на патладжани
Има много разновидности на патладжан. Най-често срещаните са тъмно лилави. Има и бели, светло лилави или бели и лилави райета сортове. Най-добрите патладжани са тези, които имат лъскава кожа и са леко еластични при натискане. Патладжаните са пресни, ако имат зелени опашки. Тези, които започват да изсъхват или вече имат кафяв цвят, са прибрани дълго време.
Приготвяне на патладжан
Те могат да бъдат варени, пържени в масло или печени, сотирани, пълнени, в комбинация с други зеленчуци, особено домати и чушки. Те могат да се сервират както като предястие, така и като основно ястие. Примери за това са известната традиционна закуска, салата от патладжани, патладжанова храна, мус от патладжани и много други.
Поддържане на патладжани
Патладжаните могат да се държат в хладилника няколко дни, а във фризера максимум 6 месеца. За консервиране патладжаните се пекат, обелват, отцеждат се добре, след това се разпределят в торбички и се съхраняват във фризера. Друг начин да ги запазите е да ги обелите, нарежете на филийки, да ги варите 10-15 минути и след това да ги съхранявате във вакуумни торбички, също във фризера. За консервиране в буркани патладжанът се пече, обелва, нарязва и разпределя в стерилизирани буркани, като бие буркана след всяка добавена супена лъжица патладжан, така че да не останат въздушни междини. В края покрийте със супена лъжица масло и затворете плътно. Варете бурканите в бейни-мари за около час.
Зрелите патладжани по-малко токсични ли са от младите? Младите съдържат повече соланин, вещество с токсичен потенциал.
Патладжанът е зеленчукът с най-високо съдържание на никотин? Но не е нужно да се притеснявате, за да достигнете нивото на никотин, съдържащ се в цигара, трябва да консумирате поне 9 килограма патладжан.
Патладжанът се препоръчва при диети, тъй като е нискокалоричен? Един патладжан съдържа 35 калории.