Как да изберем и как да готвим пуйка

Турция - здравословен избор

След като всички научихме защо трябва да включваме пуйка в ежедневната си диета, е важно да знаем как да изберем най-пресната пуйка в галантността. Има правила за здравия разум, които се прилагат за всяка друга птица, която искаме да купим за семейното хранене, било то пиле, гъска или патица. Освен това ви предлагаме най-простия и вкусен начин да приготвите пуйка едновременно за питателна и здравословна храна.

На какво да обърнете внимание когато купувате пуешко месо:

Независимо дали купувате цяла пуйка или компоненти, птицата трябва да е еластична при натискане, да се върне в първоначалната си форма, не трябва да изглежда „изсъхнала“.
Цветът трябва да е бял, без порязвания, петна или натъртвания (ако кожата не е отстранена). Никога не трябва да купувате пуйка (или друга храна) с изтекъл срок на годност.
Ако купувате замразена пуйка, уверете се, че в нея няма ледени отлагания или замръзващи изгаряния (сиви петна, остриета, безвредни за тялото, но месото е лишено от хранителни вещества и вкус)
Предпочита органично отглеждана пуйка, на открито, както е в страната, защото не съдържа антибиотици и хормони.

Веднъж закупената пуйка трябва да се съхранява в най-студеното чекмедже на хладилника. Ако опаковката е повредена, увийте пуйката отново, за да предотвратите изтичане на течности и замърсяване на други храни от хладилника. Пуйката се съхранява в хладилник само след отстраняване на вътрешните органи.
Охладената пуйка трябва да се съхранява в хладилник за максимум 1-2 дни, докато приготвеното пуешко месо може да се използва дори на 4-ия ден след приготвяне/покупка (замразено дори след 1 месец).
Замразената пуйка със соса или супата, в която е била приготвена, ще запази нежността си.
Пуешкото месо се замразява за максимум 2 месеца

Относно готвенето на пуйка:

Турция не трябва да влиза в контакт със сурови храни, особено тези, които се сервират сурови (плодове, зеленчуци за салата и др.)
Пуйката е много чувствителна към топлина, така че ако рецептата, която искате да приготвите, изисква мариноване, поставете пуйката да се маринова в хладилника. Излагането на топлина на пуешко месо благоприятства промяната му.
Премахва пуешката кожа, съдържа само мазнини. По-тъмното месо съдържа повече мазнини от бялото. Препоръчително е обаче да приготвите пуйката в нейната кожа, тъй като тя й придава специален аромат, а количеството мазнина, което капе върху месото, е незначително.

Вкусна рецепта за пуйка на тавата

Състав: пуйка, лимон, сол и черен пипер.

Фурната се загрява до 175 градуса по Целзий.

Пуйката се мие добре. Намажете с 3 чаени лъжички лимонов сок, сол и черен пипер. Повдигнете кожата (където е възможно) и намажете със същата смес. Поставете с гърди надолу в голяма тава и оставете във фурната за 15 минути за всеки половин кг, който птицата тежи (например, пуйка от 4 кг ще се държи във фурната за 60 минути). 30 минути (за по-малка пуйка) или 60 минути (за по-голяма пуйка) преди изтичане на времето за готвене, измерете вътрешната температура (поставяне на термометъра в средата на гърба на пуйката): когато достигне 74 градуса по Целзий, пуйката се обръща с гърдите нагоре и продължете да готвите, като повишите температурата на фурната до 200 градуса по Целзий.

Пуйката е готова, когато температурата, измерена в пулпата на пуйката, е 74-77 градуса по Целзий. Поставете в чиния и оставете да се охлади за 15-20 минути преди нарязване, така че соковете да се преразпределят и месото на цялата пуйка да стане нежно.

Измерете температурата на пуйката, за да знаете кога е готова!

Съвет: Ако искате да напълните пуйката, по здравословни причини е за предпочитане пълнежът да се готви извън пуйката, за да се избегне замърсяване с микроорганизми от сурово пуешко месо. Но тъй като много от нас смятат, че изпеченият пълнеж с птицата добавя специален аромат към препарата, измерването на вътрешната температура на готовата пуйка трябва да бъде направено и да бъде около 77 градуса по Целзий.