Как да изберем добър гъши дроб Регал
Какво качество на гъши дроб се крие под етикета? Пресни, консервирани или полу сварени? Цяла, в блок, пастет? Лабиринт, не е толкова лесен за дешифриране, за да изберете и запазите този деликатес. И така, ще има ли гъши дроб по Коледа? Да, но добре! Двете години птичи грип и войната срещу насилието над животните оставиха на индустрията само една възможност: да се подобри, за да успокои потребителите.
r-foie-gras-fetes-noel_adobestock.jpg
Гъши или гъши гъши дроб ?
Въпрос на вкус: този на патицата е по-мощен, този на гъската е по-деликатен. В Елзас преобладава преди всичко гъската. Марки като Feyel и неговите известни гъши дроб в кърпа за чай, винаги защитавайте цветовете на този специалитет. Днес тенденцията е по-скоро към патешки гъши дроб (над 95% от продукцията). Той има повече характер, развъждането му е по-лесно и цената му по-достъпна.
В каква форма да го изберете ?
Традиционно гъши дроб се консумира през есента, по време на годината, когато гъските са най-дебели. Но тези дни свършиха и гъши дроб може да се яде целогодишно под различни форми:
- Целият фоа гра споменава може да означава цели гъши дроб или подправени лобове. Това е най-популярната категория и най-скъпата.
- Апелативът foie gras сам означава препарат, приготвен с парчета подправени лобове от поне 20 g.
- Блок от гъши дроб, съставен е от черен дроб, възстановен от емулсия от гъши дроб и вода, подправен, след това формован.
- Другите наименования (парфета, пастети, мусове.) са смес от гъши дроб и постно черен дроб.
Консервирани или не ?
Всичко зависи от това кога мислите, че ще го изядете.
- Прясна гъши дроб претърпява леко готвене, между 55 и 58 ° C. Трябва да се консумира в рамките на една седмица след покупката.
- Полу сварени или полуконсервирани гъши дроб, стерилизирана при ниска температура около 85 ° C, може да се съхранява до 6 месеца между 2 и 4 ° C.
- Консерви от гъши дроб се готви напълно при около 110 ° C и се стерилизира в буркан или консерви. В идеалния случай се съхранява между 10 и 15 ° C в продължение на десет месеца, така че да стане по-гладко. Неговият DLUO е 4 години.
R80-foie-gras-smokes-pineapple_fn.jpg
Приготвянето на собствени гъши дроб е по-евтино от закупуването му в готов вид. Насладете се на свежестта на суровия черен дроб, като го поръчате за предпочитане от месар, който също може да го определи за вас. Не го приемайте твърде голям, той ще направи твърде много мазнини. Идеално тегло: 450 до 500 g за патица, 800 g до 1100 g за гъска.
-> За да научите повече, прочетете нашата статия как да приготвим домашен гъши дроб.
r92-terrine-foie-gras-sauternes-epices_ss.jpg
Кой етикет да изберете ?
Произход Франция: чисто нов !
Това съвсем скорошно лого ще се появи постепенно тази зима. Това е знак за презастраховане № 1 и съществена предпоставка за френските купувачи. Той гарантира географския произход на всички производствени етапи и спазването на строги спецификации.
Фермерски патици: по-добре третирани животни
Това споменаване предполага удвояване на пространството, отделено на всяка птица по време на насилствено хранене (8 патици на квадратен метър срещу 15 според спецификациите на Red Label).